Bauern-Baguette

Am Vortag vermischt ihr alle Zutaten für den Vorteig in einer Rührschüssel und lasst ihn luftdicht für 12-16 Stunden bei Raumtemperatur (18-20°C) reifen.

Die Sauerteigzutaten vermischt ihr ebenfalls am Vortag und lasst ihn ebenfalls bei Raumtemperatur (18-20°C) für 12-16 Stunden reifen.

Am Backtag gebt ihr alle Zutaten für den Hauptteig, den Sauerteig und den Vorteig in eine Rührschüssel und knetet den Teig 5 Minuten auf niedrigster Stufe mit der Küchenmaschine, danach nochmal 7 Minuten auf Stufe zwei.

Deckt nun den Teig ab und lasst ihn bei Zimmertemperatur für 1 Stunde reifen.

Nach der Reifezeit gebt ihr den Baguetteteig auf die bemehlte Arbeitsfläche und teilt ihn in Stücke zu je ~530 g. Dann schleift ihr die Teiglinge rund und lasst sie für ca. 10 Minuten entspannen.

Als Nächstes rollt ihr aus den Teiglingen lange Stangen und gebt sie in ein bemehltes Leinentuch mit dem Schluss nach unten. Deckt die Baguettes mit dem Tuch gut ab und lasst sie weitere 40 Minuten reifen.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen heizt ihr den Holzbackofen auf 230°C auf. Vor dem Backen müsst ihr den HBO ausräumen und ihn mindestens 10 Minuten die Wärme verteilen lassen. Schließt die Drosselklappe.
Weitere Infos und Tipps erhaltet ihr auf der Seite zum Backvorgang.

Schneidet das Baguette schräg ein und schießt es mit dem Schieber in den Ofen ein. Die ersten 10 Minuten müsst ihr gut schwaden, damit das Baguette nicht einreißt und schön aufgeht. Nach 10 Minuten Backzeit lasst ihr die Schwaden ab.