Cannelloni aus dem Holzbackofen

Als Erstes schneidet ihr die Karotten und den Stangensellerie in kleine Würfel. Außerdem hackt ihr die Zwiebel und den Knoblauch in feine Stücke.

Erhitzt etwas Öl in der Pfanne und schwitzt erst die Zwiebeln glasig an. Anschließend gebt ihr den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie hinzu. Wenn ihr flüssigen Knoblauch benutzt, gebt ihr ihn erst später mit Salz und Pfeffer zum Hackfleisch. Nach ca. 3 Minuten gebt ihr das Hackfleisch in die Pfanne, bratet es an und würzt mit Salz und Pfeffer.

Hat das Hackfleisch schön Farbe angenommen, gebt ihr die gehackten Tomaten sowie die Gemüsebrühe dazu, als auch die gehackten Kräuter. Nun dickt ihr die Füllung mit dem Tomatenmark an und lasst alles langsam reduzieren, bis eine dickflüssige Hackfleischmasse entstanden ist.

Für die Béchamelsauce lasst ihr in einem Topf die Butter schmelzen. Sobald sie anfängt zu schäumen gebt ihr das Mehl hinzu und fangt an, mit dem Schneebesen zu rühren. Lasst die Mischung anschwitzen (Mehlschwitze) bis es leicht Farbe bekommen hat. Es darf nicht zu dunkel werden. Nun rührt ihr nach und nach die kalte Milch unter, bis eine gebundene, klümpchenfreie Sauce entstanden ist.

Schmeckt die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat ab und lasst sie noch 2-3 Minuten auf kleinster Stufe köcheln.

Habt ihr alle Nudel gefüllt, gießt die passierten Tomaten über bzw. in die Zwischenräume, damit die Cannelloni genügend Flüssigkeit haben, um weich zu werden. Wenn ihr das Rezept in einem Haushaltsofen backt, könnt ihr die passierten Tomaten auch weglassen. Im HBO verdampft allerdings schnell viel Flüssigkeit, sodass ich hier lieber etwas mehr zu Beginn hinzugebe.

Danach gießt ihr die Béchamelsauce über die Cannelloni, sodass sie komplett damit bedeckt sind. Streut dann den geriebenen Mozzarella darüber.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen heizt ihre euren Holzbackofen auf 240° C auf, sodass er hier die Temperatur hält. Ist euer Ofen noch zu warm, könnt ihr die Temperatur mit der Drosselklappe und durch das Öffnen der Tür(en) regulieren.
Ich räume die Glut in meinem indirekt befeuerten Ofen meistens nicht aus, da man anschließend noch Brot oder Kuchen im Ofen backen kann und dadurch noch mehr Wärme im HBO ist. Außerdem bekommt dadurch der Käse noch etwas Rauch ab, das den Geschmack der Cannelloni nochmal rustikaler macht. Bei einem direkt befeuerten Ofen solltet ihr ausräumen. Weitere Infos und Tipps erhaltet ihr auf der Seite zum Backvorgang.