Kommentare zu: Krustenbraten https://holzbackofen.rainer-grundel.de/rezept/krustenbraten/ Sat, 03 Apr 2021 20:18:50 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.7.4 Von: Rainer https://holzbackofen.rainer-grundel.de/rezept/krustenbraten/#comment-814 Tue, 09 Jun 2020 18:57:03 +0000 https://holzbackofen.rainer-grundel.de/?post_type=cp_recipe&p=130#comment-814 Als Antwort auf Susanne.

Hallo Susanne,
ich habe einen indirekt beheizten HBO und lasse beim Krustenbraten die Glut noch in der unteren Kammer, während in der oberen der Krustenbraten backt. Bei direkt befeuerten Öfen würde ich ausräumen. Ob du Holz nachlegen musst, kann ich dir nicht so pauschal sagen, das kommt auf den Temperaturverlust deines Ofens an. Und hier ist jeder Ofen anders. Generell sollte die Temperatur nicht unter 180° C fallen. Wenn der Holzbackofen ausgeräumt ist, musst du den Krustenbraten dann noch etwas länger im HBO belassen. Du kannst dir auch ein Thermometer zur Hilfe nehmen und die Kerntemperatur messen. Bei ca. 72°C Kerntemperatur ist der Krustenbraten von innen schön saftig und die Schwarte sollte kross sein.

Dank deines Hinweises haben ich das Rezept nochmal überarbeitet.

Viele Grüße
Rainer

]]> Von: Susanne https://holzbackofen.rainer-grundel.de/rezept/krustenbraten/#comment-812 Sun, 07 Jun 2020 09:50:14 +0000 https://holzbackofen.rainer-grundel.de/?post_type=cp_recipe&p=130#comment-812 Hallo Rainer, wie backst Du den Krustenbraten genau? Wird der Ofen ausgeräumt oder lässt Du die Glut im Ofen? Muss zwischendurch Holz nachgelegt werden?
Vielen Dank schon mal für die Antworten
Susanne

]]> Von: Rainer https://holzbackofen.rainer-grundel.de/rezept/krustenbraten/#comment-657 Mon, 23 Mar 2020 19:31:14 +0000 https://holzbackofen.rainer-grundel.de/?post_type=cp_recipe&p=130#comment-657 Als Antwort auf Joachim.

Hallo Joachim,

der Metzger meines Vertrauens gart den Krustenbraten schon Mal, heißt er hat ihn quasi schon etwas gekocht. Der Braten braucht deshalb nicht so lange im Ofen.

Viele Grüße
Rainer

]]> Von: Joachim https://holzbackofen.rainer-grundel.de/rezept/krustenbraten/#comment-642 Thu, 19 Mar 2020 16:29:42 +0000 https://holzbackofen.rainer-grundel.de/?post_type=cp_recipe&p=130#comment-642 Hi Rainer, was meinst Du in diesem Fall mit „vorgegart“?
Merci, Joachim

]]> Von: Rainer https://holzbackofen.rainer-grundel.de/rezept/krustenbraten/#comment-247 Fri, 03 Jan 2020 20:29:16 +0000 https://holzbackofen.rainer-grundel.de/?post_type=cp_recipe&p=130#comment-247 Als Antwort auf Roland.

Hallo Roland,
toll, dass es euch geschmeckt hat. Der Krustenbraten ist unser Lieblingsgericht 🙂
Das mit deinem Ofen klingt spannend. Kann man denn irgendwo Bilder von deinem Ofen bewundern?

]]> Von: Roland https://holzbackofen.rainer-grundel.de/rezept/krustenbraten/#comment-219 Tue, 24 Dec 2019 20:26:24 +0000 https://holzbackofen.rainer-grundel.de/?post_type=cp_recipe&p=130#comment-219 Hallo Rainer
Heute hatte ich den Krustenbraten nach deiner Anleitung im HBO.
War sehr lecker, danke dafür.
Diesen habe ich mir selbst erdacht und gebaut.
Genutzt wird er vorwiegend für Pizza und danach noch für Brot in der fallenden Hitze.

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