Vollkornbrötchen aus Weizenmehl (Vollkornsemmel)

Für dieses Rezept vermischt ihr zuerst alle Zutaten: Mehl, Milch, Wasser, Hefe, Salz, Butter und optional den Sauerteig in einer Rührschüssel. Knetet anschließend den Brötchenteig für ca. 6 Minuten auf der kleinsten Stufe der Küchenmaschine und danach nochmal 2 Minuten auf der zweiten Stufe. Der Teig sollte sich jetzt gut vom Schüsselrand lösen und etwas klebrig sein.

Nun lasst ihr den Teig in einer luftdichten Schüssel bei Raumtemperatur (20°) für ca. 1,5 Stunden anspringen, so dass er an Volumen gewinnt.

Ist der Brötchenteig angesprungen, gebt ihr ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und stecht Teiglinge zu jeweils ca. 115 g ab.

Als nächstes müsst ihr eure Teiglinge rundschleifen und gebt sie luftdicht abgedeckt zur Gare über Nacht in den Kühlschrank. Es ist wichtig, dass ihr die Brötchen abdeckt, sonst trocknet ihre Oberfläche im Kühlschrank zu sehr aus und die Brötchen können nicht mehr schön aufgehen.

Am nächsten Morgen könnt ihr eure Vollkornbrötchen direkt backen und müsst nicht lange warten. Hierzu heizt ihr den Backofen erstmal auf 220°C Ober- und Unterhitze vor.

Danach setzt ihr die Vollkorn-Semmel aus dem Kühlschrank auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Um das Kaiserbrötchen-Muster in die Brötchen zu bekommen nehme ich immer einen Brötchenstempel. Diese gibt es in verschiedenen Ausführungen und ihr müsst ihn nur leicht bemehlt auf die runden Brötchenteiglinge drücken. Drück ruhig etwas fester und tiefer hinein, sonst seht ihr durch den Ofentrieb am Schluss keine Form mehr.

Schießt eure Muschelbrötchen bei 220°C in den Ofen ein und gebt ein paar Tropfen Wasser auf das Backpapier, damit die Brötchen schöner aufgehen.
Nach ca. 10 Minuten öffnet ihr die Ofentür, damit die Schwaden entweichen können.