Kommentare für Holzbackofenrezepte

Kommentar zu Regenbogen-Muffins von Carola Bader

Carola Bader — Mon, 26 Aug 2024 08:10:42 +0000

Habe das Rezept am Wochenende mit meiner Enkeltochter ausprobiert, es war ein großer Erfolg

Kommentar zu Paarweck (Wasserweck) von Constanze

Constanze — Sat, 13 Jan 2024 09:36:37 +0000

Ich habe zufällig dein Rezept entdeckt, meine Kindheit war in den 70er und wir lebten dort Nähe Trier. Ich lebe nun in Bayern und bekam diese „Doppelwecken“ nie aus dem Kopf. Jetzt probiere ich gerade das Rezept aus ( mit normalem Backofen) und bin sehr gespannt, vielen Dank für die Veröffentlichung!

Kommentar zu Krustenbraten mit gepoppter Salzkruste von Deisterkoch

Deisterkoch — Sat, 18 Nov 2023 13:00:27 +0000

Schöne Rezepte, praktische Tips zur Umsetzung, danke!

Kommentar zu Holzhäuser Kerbebrot 2019 (Zwiebel-Apfelbrot) von Rainer

Rainer — Fri, 17 Nov 2023 14:47:02 +0000

Als Antwort auf Bub.

Hi Stephanie,
Malzmehle gibt es in verschiedenen Röstungsgraden mit auch daraus resultierenden Farben. Das Mocca-Malzmehl hat eine sehr starke Röstung und ist sehr dunkel. Mein Mocca-Malzmehl habe ich bei der Adler Mühle Bahlingen gekauft. Du könntest das Brot auch mit Caramel-Malzmehl backen.
Viele Grüße
Rainer

Kommentar zu Holzhäuser Kerbebrot 2019 (Zwiebel-Apfelbrot) von Bub

Bub — Thu, 19 Oct 2023 16:45:47 +0000

Hallo,
das Rezept hört sich lecker an. Was ist aber mit Mocca-Malzmehl gemeint, bzw. wo bekommt man es?
Ich würde mich sehr über eine Antwort freuen.
Liebe Grüße
Stephanie

Kommentar zu Dinkelvollkornbrot von Rainer

Rainer — Thu, 28 Apr 2022 18:33:40 +0000

Als Antwort auf Brotlotte.

Hallo Lotte,

ich hoffe, du konntest dein Brot retten.

Viele Grüße
Rainer

Kommentar zu Dinkelvollkornbrot von Brotlotte

Brotlotte — Tue, 26 Apr 2022 16:02:58 +0000

Danke für die rasche Rückmeldung.
Ich hab nochmal ca. 100 ml dazu gegeben.
Dehne und falte auch mal – kann ja nicht schaden.

Beste Grüsse
Lotte

Kommentar zu Dinkelvollkornbrot von Rainer

Rainer — Mon, 25 Apr 2022 17:07:46 +0000

Als Antwort auf Brotlotte.

Hallo Lotte,

durch die 150 ml Wasser im Mehlkochstück und die 245 ml Wasser im Hauptteig sollte der Teig eigentlich alles andere als fest sein. Dann solltest du auf jeden Fall noch Wasser hinzufügen. Insbesondere bei Vollkornbroten ist der Teig am Anfang eigentlich eher zu weich. Erst wenn das Vollkorn das Wasser aufgenommen hat, entsteht ein gut formbarer Teig.

Viele Grüße
Rainer

Kommentar zu Dinkelvollkornbrot von Brotlotte

Brotlotte — Mon, 25 Apr 2022 16:54:38 +0000

Hallo Rainer,
der Teig ist megafest – wird der in den 24 h noch weicher?
Oder muss ich noch Wasser zugeben?

LG Lotte Brot

Kommentar zu Kartoffel-Karotten-Brot (KK-Brot) von Rainer

Rainer — Thu, 31 Mar 2022 05:16:12 +0000

Als Antwort auf Franziska Preißler.

Hi,
ja, das geht auch. Allerdings sollte dann die Roggensauerteigmenge etwas erhöht werden, ich würde es hier mit ca. 20% mehr versuchen, je nachdem wie aktiv der Roggensauerteig ist. Ansonsten kann man auch den Brotteig mit Roggensauerteig durch etwas Hefe unterstützen. Hier sollten 0,2g Frischhefe reichen, bei 24 Stunden Gare.
Viele Grüße
Rainer