Hallo Susanne,
mit einer emaillierten Kastenform solltest du im Holz-Lehmbackofen keine Probleme bekommen. Emaillie verträgt normalerweise bis 400° C, bei sehr guter Qualität kann es auch etwas mehr sein. Für Brot und Kuchen in einem mit Holz befeuerten Ofen eignet sich Emaillie meines Erachtens ideal. Berichte gerne mal, nachdem du es ausprobiert hast.
Viele Grüße
Rainer

Hallo Claudia,

in meinem Ofen habe ich das Pizzagewölbe mit der Erhöhung immer drin. Das ist mir ehrlich gesagt zu viel Arbeit alles immer wieder umzubauen und teils auch eine rußige Angelegenheit. Kuchen und Gebäck backe ich immer im obersten Fach mit dem Pizzagewölbe, da ich meist vorher auch schon Brot gebacken habe und die Temperatur entsprechend abgefallen ist. Außerdem misst dort ja auch das Thermometer, dem ich halbwegs vertraue.
Beim Krustenbraten habe ich immer noch Glut im unteren Fach und den Krustenbraten im oberen Fach. Damit kann ich bei Bedarf nochmal anheizen. In den letzten 30-40 Minuten darfst du den Braten auf keinen Fall mehr übergießen, solange braucht die Krusten mindestens. Je nachdem wie schnell dein Ofen die Wärme verliert kannst du auch am Schluss nochmal richtig gut mit kleinen Scheiten einheizen. Dabei solltest du im unteren Fach das Feuer am rechten und linken Rand brennen lassen, damit die Hitze am Rand aufsteigt und sich im oberen Fach nochmal eine schöne Oberhitze bildet.
Viele Grüße
Rainer