Dinkelbrötchen 0 (0)

Name: Rustikale Dinkelbrötchen 0 (0)
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 8 portionen
Cuisine: Westeuropäisch
Ingredients: 50 g Dinkelmehl (Type 630); 250 g Wasser; 10 g Salz; 60 g Roggenmehl (Type 1150); 10 g Anstellgut vom Roggensauer; 400 g Dinkelmehl (Type 630); 100 ml Wasser; Mehlkochstück; Autolyseteig; Sauerteig; 5 g Olivenöl; 2 g Hefe; 1 g Malzmehl (aktiv); Grobes Salz zum Bestreuen; Kümmel

Rainer — Mon, 19 Nov 2018 21:47:56 +0000

Schwierigkeitfür AnfängerBearbeitungszeit35 Min.Backzeit15 Min.Gesamtzeit50 Min.

Diese leckeren Dinkelbrötchen sind auf Basis des Rezeptes von Lutz Geißler Dinkelbrötchen über Nacht entstanden. Der Sauerteig wird aber frisch angesetzt und statt Butter Olivenöl eingesetzt. Die Brötchen gehen schön auf und schmecken wunderbar mit deftigen Belägen.

Menge8 Portionen

Zutaten: Mehlkochstück

50 g Dinkelmehl (Type 630)

250 g Wasser

10 g Salz

Zutaten: Sauerteig

60 g Roggenmehl (Type 1150)

10 g Anstellgut vom Roggensauer

Zutaten: Autolyseteig

400 g Dinkelmehl (Type 630)

100 ml Wasser

Mehlkochstück

Zutaten: Hauptteig

Autolyseteig

Sauerteig

5 g Olivenöl

2 g Hefe

1 g Malzmehl (aktiv)

Grobes Salz zum Bestreuen

Kümmel

Zubereitung Sauerteig

Die Sauerteigzutaten vermischen und bei Raumtemperatur (18-20 °C) für 24 Stunden reifen lassen.

Zubereitung Mehlkochstück

Alle Zutaten in einem Top verrühren und unter Rühren aufkochen bis die Masse eindickt.

Die Masse für 6 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Zubereitung Autolyseteig

Die Zutaten für die Autolyse vermengen und 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.

Zubereitung Hauptteig

Den Autolyseteig mit den restlichen Zutaten verkneten und für 2 Stunden bei Raumtemperatur (18-20 °C) reifen lassen. Dabei alle 30 Minuten einmal falten

Den Hauptteig für 10 Stunden im Kühlschrank zur Gare stellen.

Den Holzbackofen aufheizen und auf 250 °C bringen.

Den Hauptteig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zweimal einschlagen, damit der Teig straffer wird. Danach 8 Portionen abstechen.
Die Teiglinge etwas in die Länge ziehen und beide Enden um 180 °C gegeneinander verdrehen. Mit Wasser absprühen und mit Salz und Kümmel bestreuen.

Bei 250 °C mit Schwaden ca. 15 Minuten lang backen. Nochmals mit Wasser besprühen, wenn die Brötchen aus dem Ofen kommen.

Zutaten