Zuerst das Wasser in eine Schüssel geben, danach die trockenen Zutaten Mehl, Salz und Hefe. Alles mit dem Rührgerät oder der Küchenmaschine für ca. 5 Minuten verkneten.

Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur (ca. 18-20°) für 12 Stunden gehen lassen. Den Teig nach 4-8 Stunden dehnen und falten.

Die Teiglinge einschlagen und rundschleifen, dann in einen Behälter geben und für mindestens 1,5 Tage in den Kühlschrank stellen. Erst hier entwickelt sich durch das langsame Arbeiten der Hefen das tolle Aroma und das Mehl bindet das Wasser besser. Die Teiglinge kann man aber auch bis zu 4 Tage im Kühlschrank lassen. Wer möchte, kann den Teig noch einen Tag auch als Vorrat einfrieren.

Teigportionen aus dem Kühlschrank holen und einzeln auf die bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit den Fingerspitzen einen Rand abdrücken und dann Teig auf der Faust ziehen und dehnen, bis ein runder Pizzaboden entstanden ist. Wichtig: der Teig darf nicht ausgerollt werden, da sonst das Gas aus dem Teig gedrückt würde. Das Gas im Teig macht nachher die schönen Blasen am Rand und sorgt dafür, dass der Teig luftig wird.