Am Vortag vermischt ihr alle Zutaten für den Hauptteig in einer Rührschüssel und verknetet ihn anschließend für ca. 3 Minuten zu einem glatten Teig. Danach gebt ihr den Teig der Laugenzwerge in eine luftdichte Schüssel und lasst ihn für 24 Stunden bei Raumtemperatur (18-20°C) reifen.

Nach der Reifezeit gebt ihr den Teig auf die nicht bemehlte Arbeitsplatte und stecht Teigstücke zu je 73 g ab. Benutzt am besten eine Wage, damit die Teigstücke gleich groß werden. Als nächstes schleift ihr die Teiglinge der Laugenzwerge rund und schlagt sie danach längs ein, um die Laugenzwerge zu formen.

Danach legt ihr die Teiglinge in ein unbemehltes Leinentuch mit Schluss nach unten. Bedeckt die Laugenzwerge aber nicht mit dem Leinen, damit die Oberfläche antrocknen kann. Das verhindert, dass die Lauge später zu tief eindringen kann. Die Stückgare beträgt nun 90 Minuten.

Für die nächsten Schritte müsst ihr dringend Handschuhe und eine Schutzbrille anziehen, da ihr nun die Lauge herstellen werdet.

Gebt die Laugenperlen ins Wasser (nie andersrum) und rührt dann vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus Metall die Lauge um. Sobald das Wasser wieder klar ist könnt ihr mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Benutzt den Schaumlöffel und gebt jeden Teigling einzeln für 3-4 Sekunden in die Lauge. Lasst die Laugenzwerge kurz abtropfen und setzt sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech mit Schluss nach unten.
Achtung: Holz, Papier und andere organische Materialien werden von der Lauge angegriffen.

Schneidet nun mit einem scharfen Messer ein bis zweimal tief (!) in die Teiglinge und bestreut sie ggf. mit Sesam oder Salz.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 230°C bringen. Den HBO räumt ihr vor dem Backen aus und lasst ihn mindestens 10 Minuten die Wärme verteilen.

Nachdem ihr die Laugenzwerge belaugt habt, schiebt ihr sie sofort mit dem Backpapier in den Holzbackofen. Backt die Laugenzwerge für 18-20 Minuten bei 230 °C . Nach 10 Minuten öffnet ihr die Ofentür einen Spalt breit, damit der Dampf entweichen kann und die Kruste schön knusprig wird.

Das Wasser in eine Schüssel geben und die Trockenhefe einrieseln lassen. Sobald sich die Hefe im Wasser gelöst hat, das Gelbweizenmehl, Salz und das Öl hinzufügen. Alles mit der Hand ober der Küchenmaschine gut durchkneten.

Den Hefeteigteig in einer geschlossenen Schüssel an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen.

Die Goldlocken aufrechtstehend für ca. 30 Minuten gehen lassen. Dabei nicht abdecken, damit die Teiglinge anhauten können. Das ist wichtig, damit die Lauge später nicht so tief in den Teig eindringen kann.

In ein hohes Glas 200 ml lauwarmes Wasser füllen und anschließend 8 g Natriumhydroxid hinzugeben. Da hier mit einer 3-4%igen Lauge gearbeitet wird müssen Einmalhandschuhe getragen werden, eine Schutzbrille ist zu empfehlen. Habt sich das Natriumhydroxid im Glas abgesetzt, vorsichtig mit einem Metalllöffel die Lauge umrühren. Sobald die Flüssigkeit wieder klar geworden ist, kann man mit dem Laugen beginnen.

Die Schillerlockenform mit dem Gelbweizenteig für 4 Sekunden in die Flüssigkeit halten und dann mit Schluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Es sollte keine Lauge in die Schillerlockenform laufen, sonst umgehend wieder ins Glas gießen. Die Goldlocken mit etwas Sesam bestreuen.

Den HBO räumt ihr vor dem Backen aus und lasst ihn mindestens 10 Minuten die Wärme verteilen. Die Goldlöckchen mit dem Backpapier bei 200°C in den Ofen einschießen und für ca. 15 Minuten backen, bis sie eine schöne goldene Farbe bekommen haben.

Ist das Laugengebäck fertig gebacken, lässt man sie auf einem Rost ein wenig auskühlen und dreht dann vorsichtig die Schillerlockenform heraus.