Auf dem Herd das Öl im gusseisernen Schmortopf erhitzen und den Rinderbraten rundherum anbraten.

Nach dem Anbraten mit dem Rinderfond ablöschen und die Lorbeerblätter, Wachholderbeeren, Nelken und Fenchelsamen hinzufügen.

Ca. 1 Stunde vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 200°C bringen.
Den Rinderbraten im gusseisernen Schmortopf in den Holzbackofen einschießen, die Temperatur sollte immer zwischen 200°C und 220°C liegen, ansonsten sollte man nochmals vorsichtig nachheizen.
Wichtig; Immer wieder kontrollieren, ob noch genügend Flüssigkeit im Schmortopf ist, ansonsten mit der Gemüsebrühe nachgießen. Die Flüssigkeit im Schmortopf darf nicht einbrennen. Ist die Mischung aufgebraucht bei Bedarf noch Wasser zugeben.

Nach 60 Minuten den Schmortopf aus dem Ofen holen und das Gemüse hinzugeben. Außerdem gießt man noch den Rotwein und ein wenig der Gemüsebrühe hinein, damit der Rinderschmorbraten nicht trocken wird und alles anbrennt. Nach insgesamt 100 Minuten nochmals Flüssigkeit hinzufügen.

Nach insgesamt 2,5 Stunden im HBO ist der Rinderbraten fertig.