Als erstes gart ihr die Muschelnudeln nach Packungsanleitung vor, bis sie bissfest sind. Schreckt sie kalt ab und stellt sie beiseite.

Als nächstes bereitet ihr die Füllung vor. Hierzu erwärmt ihr den Spinat bis er aufgetaut ist. Gebt ihn danach in eine Schüssel mit den Semmelbröseln, dem Ricotta und dem Ei. Vermischt alles und würzt die Füllung kräftig mit Muskat, Salz und Pfeffer. Wer es etwas frischer mag, schmeckt die Spinat-Ricotta-Füllung mit etwas Zitronensaft ab.

Danach gebt ihr das Öl in eine Pfanne und dünstet darin die klein gewürfelte Zwiebel an. Sobald die Zwiebel glasig ist gebt ihr die gehackten Tomaten hinzu und schmeckt die Soße mit Salz und Pfeffer ab.

Füllt nun die Soße in die Fettpfanne und verteilt sie. Danach füllt ihr die Muschelnudeln mit der Spinat-Ricotta-Füllung und legt die gefüllten Nudeln in die Soße.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen heizt ihr den Holzbackofen auf und bringt ihr auf 200° C.
Den HBO räumt ihr vor dem Backen aus und lasst ihn mindestens 10 Minuten die Wärme verteilen.

Backt nun die Muschelnudeln mit Spinat-Ricotta-Füllung für ca. 20 Minuten im Holzbackofen. Achtet darauf, dass immer genug Flüssigkeit in der Fettpfanne ist, gebt sonst einfach noch etwas Wasser dazu.
Wer möchte kann in den letzten 5 Minuten geriebenen Mozzarella über die Nudel streuen.

Den Blätterteig nach Anleitung aus dem Kühlschrank holen und etwas warm werden lassen. Danach auseinanderrollen und in ca. 4 cm große Quadrate schneiden. Die Quadrate mit etwas Abstand auf ein Backpapier setzen. Die Blätterteigquadrate mit Milch einstreichen.

Die Cocktailtomaten halbieren und je eine Hälfte auf ein Quadrat aus Blätterteig setzen.

Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Tomaten-Quadrolinos einschießen und für 15-20 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Anschließend auf ein Rost setzen und etwas lassen.

Auf jedes Stück Blätterteig mit Tomate einen Klecks Basilikum-Pesto geben und servieren. Das Fingerfood hält gekühlt ca. 2 Tage und lässt sich gut vorbereiten. Vor dem Servieren sollte man die Tomaten-Blätterteiglinge wieder Raumtemperatur annehmen lassen.

Den Hefeteig der Focaccia einmal dehnen und falten, so dass auch die Gase entweichen. Danach den Teig kurz entspannen lassen.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 300°C temperieren. Die Asche bzw. Glut müssen nicht ausgeräumt werden, da man die Focaccia ähnlich wie Pizza auch so backen kann.

Die Focaccia mit dem Backpapier bei 300°C in den Holzbackofen mit dem Schieber einschießen. Nach 3 Minuten mit dem Schieber die Focaccia nach hinten schieben und gleichzeitig das Backpapier herausziehen. Je nach Hitzeverteilung solltet ihr die Mini-Focaccia auch mal drehen oder im HBO die Positionen tauschen.

Alle Zutaten für 3 Minuten verkneten. Anschließend für 24 Stunden in einer luftdichten Schüssel bei Raumtemperatur (18-20 °C) reifen lassen.
Den Teig nach 4-8 Stunden dehnen und falten und nach 12-16 Stunden.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 250 °C bringen. Für die Focaccia müsst ihr den Ofen nicht ausräumen, die Glut kann ruhig im Ofen verbleiben, damit die Kruste schön knusprig wird. Wenn ihr ausräumt, müsst ihr ca. 10 Minuten warten, bis sich die Wärme im HBO gut verteilt hat.