Schnitzel kurz in Mehl wenden.

Schnitzel in Ei wenden, bis es komplett überzogen ist.

Schnitzel im Paniermehl wenden.

Öl in eine Pfanne geben und die panierten Schnitzel auf beiden Seiten goldgelb ausbacken. Wenn zu wenig Öl in der Pfanne ist immer wieder nachgießen, kurz warten bis es heiß geworden ist und dann erst die nächste Ladung Schnitzel in die Pfanne geben. Die panierten Schnitzel kurz auskühlen lassen.

Eine Fettpfanne mit Öl oder Butter bestreichen und die fertig gebackenen Schnitzel in die Fettpfanne legen oder schichten. Die Schinkenwürfel über die Schnitzel geben. Wer möchte kann die Schinkenwürfel auch vorher nochmal in der Schnitzelpfanne anbraten, damit sie krosser werden.

Die Zwiebeln in Ringe schneiden und über die Schnitzel geben.

Anschließend die Sahne mit der sauren Sahne vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Zwiebelschnitzel mit der Sahnemischung übergießen und optional mit etwas Käse bestreuen. Die Pfanne mit Alufolie verschließen und für 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Den Teig für die Kirschstreuselteilchen auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und 8 Teiglinge zu je 120g abstechen. Am besten arbeitet man hier mit der Waage, damit die Teigstücke nachher alle gleich groß werden.
Die Teigstücke schonend rundschleifen. Mit den Fingerspitzen einen Rand abdrücken damit ein Rand entsteht.

Dann das mittlere dicke Teigstück schonen ziehen und dehnen, bis ein runder Boden entstanden ist. Anschließend die Teigstücke auf ein Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Wichtig: der Teig darf nicht ausgerollt werden, da sonst das Gas aus dem Teig gedrückt würde. Das Gas im Teig macht nachher die schönen Blasen am Rand und sorgt dafür, dass der Teig luftig wird.

Die Zutaten zum Bestreichen mischen und damit die Teigstücke einstreichen. Danach die Bleche in den normalen Haushaltsbackofen schieben und bei 50 °C Oberhitze/Unterhitze reifen lassen.

Die Teilchen aus dem Ofen nehmen und nochmals mit der Eimischung einstreichen. Dann die ausgekühlte Kirschmischung darauf verteilen. Der Rand sollte frei bleiben, damit die Kirschmassen beim Backen nicht runter läuft.

Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine alle Zutaten für die Streusel mischen, bis Streusel entstanden sind.

Das Gemüse würfelt ihr klein, mischt es und gebt es in die Fettpfanne. Anschließend gebt ihr die Gewürze dazu.

Den Braten schießt ihr bei ca. 200 °C in den Holzbackofen ein und schließt die Drosselklappe komplett. Beim Backen sollte die Temperatur nicht unter 180 °C fallen, sonst müsst ihr ggf. vorsichtig mit dünnem Holz nachheizen oder aber die Backzeit verlängern.
Alle 30 Minuten übergießt ihr den Braten mit der restlichen Gemüsebühe-Tomatensaft-Mischung. Die Flüssigkeit in der Fettpfanne darf nicht vertrocknen, sonst brennt es an. Kleiner Tipp: Wenn es beim Backen leicht duftet ist noch alles in Ordnung, wenn es stark duftet, solltet ihr dringend nach der Flüssigkeit schauen. Habt ihr die Mischung komplett verbraucht, könnt ihr bei Bedarf noch Wasser zugeben.
Den Braten wendet ihr nach ca. 80 Minuten, damit die Fettseite oben liegt und nun eine schöne Kruste im Ofen entsteht.

Nach und 2 bis 2,5 Stunden im HBO ist der Braten fertig und kann serviert werden. Ihr könnt auch ein Thermometer zur Hilfe nehmen und die Kerntemperatur messen. Bei ca. 72 °C Kerntemperatur ist der Krustenbraten von innen schön saftig und die Schwarte sollte kross sein.

Nach 12 Stunden den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 2 gleich große Portionen zu je 274g teilen. Wer die Menge der Zutaten erhöht hat, in entsprechend mehr Teile teilen. Am besten die Teigstücke abwiegen.

Pizza am besten auf ein Pizzablech geben und mit Tomatensugo bestreichen, den Rand dabei frei lassen. Pizza erst mit Käse und danach beliebigen Zutaten belegen.

Die Pizza im Holzbackofen bei ca. 370 °C für einige Minuten backen. Den Holzbackofen räumt ihr vor dem Pizzabacken nicht aus. Bei direkt beheizten Öfen schiebt ihr die Glut an die Ränder. Bei indirekt beheizten Öfen schiebt ihr die Glut zusammen, um ggf. später nochmal besser nachfeuern zu können.
Beim Backen kontrolliert ihr immer wieder den Bräunungsgrad, damit sie nicht schwarz wird.