Holzhäuser Kerbebrot 2019 (Zwiebel-Apfelbrot) 0 (0)

Name: Holzhäuser Kerbebrot 2019 (Zwiebel-Apfelbrot) 0 (0)
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: Westeuropäisch
Ingredients: 30 g Weizenmehl (Type 1050); 5 g Weizensauerteig (Anstellgut); 20 g Kartoffelmehl (Alternativ geht auch Kartoffelpüree aus der Tüte); 10 g Weizenschrot (mittelgrob gemahlen); 10 g Roggenschrot (mittelgrob gemahlen); 80 g Wasser; 3 Zwiebel; Mehl zum Bestäuben; Butter zum Rösten; 180 g Weizenmehl (Type 1050); 40 g Roggenmehl (Type 1150); 30 g Dunkles Bier; 125 g Wasser; 45 g Apfel; 7 g Salz; 2 g Trockenhefe; 1 TL Mocca-Malzmehl (Dunkles kräftiges Malz mit Moccanoten); 1 TL Honig

Rainer — Sat, 07 Sep 2019 11:52:28 +0000

Bearbeitungszeit40 Min.Backzeit40 Min.Gesamtzeit1 Stunde 20 Min.Schwierigkeitfür Geübte

Diese leckere Zwiebel-Apfel-Brot habe ich 2019 für Holzhäuser Kerb adaptiert und wurde beim Kerbeumzug von den Schwimmbaddrossel mit einem Stück Gouda verteilt. Es ist ein wunderbares Brot für den Herbst und passt zu Federweißer, Wein oder auch zum Bier.

Das Brot hält theoretisch sehr lange frisch, aber meist ist es dann doch viel schneller aufgegessen. Das Rezept ergibt ein kleines Brot mit 500 g. Das ursprüngliche Rezept wurde weiterentwickelt aus dem Zwapfelbrot der Landbäckerei Geiger und ist zu finden im Buch Schwarz Brot Gold: Deutschlands einzigartige Backkultur.

Menge1 Portion

Zutaten für den Sauerteig

30 g Weizenmehl (Type 1050)

5 g Weizensauerteig (Anstellgut)

Zutaten für das Quellstück

20 g Kartoffelmehl (Alternativ geht auch Kartoffelpüree aus der Tüte)

10 g Weizenschrot (mittelgrob gemahlen)

10 g Roggenschrot (mittelgrob gemahlen)

80 g Wasser

Zutaten für die Röstzwiebeln

3 Zwiebel

Mehl zum Bestäuben

Butter zum Rösten

Zutaten für den Hauptteig

180 g Weizenmehl (Type 1050)

40 g Roggenmehl (Type 1150)

30 g Dunkles Bier

125 g Wasser

45 g Apfel

7 g Salz

2 g Trockenhefe

1 TL Mocca-Malzmehl (Dunkles kräftiges Malz mit Moccanoten)

1 TL Honig

Zubereitung Sauerteig

Die Zutaten für den Sauerteig mischen und ca. 8-12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Alternativ kann man auf diesen Schritt verzichten und nur mit Anstellgut arbeiten.

Zubereitung Quellstück

Alle Zutaten in eine Schüsselgeben und mit ca. 80° C warmen Wasser übergießen. Alles gut vermischen und abgedeckt ca. 30 Minuten stehen lassen.

Zubereitung Röstzwiebeln

Die Zwiebeln schälen und anschließend halbieren. Dann in dickere Streifen schneiden und in einer Schüssel mehlieren.

In einer Pfanne die Butter schmelzen. Danach die mehlierten Zwiebeln dazugeben und auf mittlerer Stufe rösten. Die Röstzwiebeln zur Seite stellen und etwas auskühlen lassen.

Zubereitung Hauptteig des Zwiebel-Apfelbrotes

Den Sauerteig, das Quellstück und alle Zutaten für den Hauptteig außer den Äpfeln und den Röstzwiebeln vermischen. Den Teig für 5 Minuten auf niedrigster Stufe mit der Küchenmaschine verkneten.

Die Äpfel waschen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend alles zum Hauptteig geben und mit der Küchenmaschine kurz unterkneten.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Arbeitsplatte rund oder länglich wirken. Danach gut bemehlen und in ein rundes oder längliches Gärkörbchen geben. Das Gärkörchen abdecken und den Teig ca. 1-1,5 Stunden reifen lassen.

Backen im Holzbackofen

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 250°C bringen.

Das Brot mit dem Schieber einschießen und gut Schwaden. Nach 10 Minuten die Schwaden ablassen und mit der Drosselklappe oder der Ofentür auf 220°C herunterregeln.

Die gesamte Backzeit beträgt ca. 40 Minuten. Anschließend das Brot aus dem Holzbackofen holen und auf einem Rost abkühlen lassen. Das Brot schmeck lauwarm oder kalt zu Federweißer oder auch einem schönen Weißwein.

Zutaten