Diese leckere Zwiebel-Apfel-Brot habe ich 2019 für Holzhäuser Kerb adaptiert und wurde beim Kerbeumzug von den Schwimmbaddrossel mit einem Stück Gouda verteilt. Es ist ein wunderbares Brot für den Herbst und passt zu Federweißer, Wein oder auch zum Bier.
Das Brot hält theoretisch sehr lange frisch, aber meist ist es dann doch viel schneller aufgegessen. Das Rezept ergibt ein kleines Brot mit 500 g. Das ursprüngliche Rezept wurde weiterentwickelt aus dem Zwapfelbrot der Landbäckerei Geiger und ist zu finden im Buch Schwarz Brot Gold: Deutschlands einzigartige Backkultur.
Die Zutaten für den Sauerteig mischen und ca. 8-12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Alternativ kann man auf diesen Schritt verzichten und nur mit Anstellgut arbeiten.
Alle Zutaten in eine Schüsselgeben und mit ca. 80° C warmen Wasser übergießen. Alles gut vermischen und abgedeckt ca. 30 Minuten stehen lassen.
Die Zwiebeln schälen und anschließend halbieren. Dann in dickere Streifen schneiden und in einer Schüssel mehlieren.
In einer Pfanne die Butter schmelzen. Danach die mehlierten Zwiebeln dazugeben und auf mittlerer Stufe rösten. Die Röstzwiebeln zur Seite stellen und etwas auskühlen lassen.
Den Sauerteig, das Quellstück und alle Zutaten für den Hauptteig außer den Äpfeln und den Röstzwiebeln vermischen. Den Teig für 5 Minuten auf niedrigster Stufe mit der Küchenmaschine verkneten.
Die Äpfel waschen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend alles zum Hauptteig geben und mit der Küchenmaschine kurz unterkneten.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Arbeitsplatte rund oder länglich wirken. Danach gut bemehlen und in ein rundes oder längliches Gärkörbchen geben. Das Gärkörchen abdecken und den Teig ca. 1-1,5 Stunden reifen lassen.
Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 250°C bringen.
Das Brot mit dem Schieber einschießen und gut Schwaden. Nach 10 Minuten die Schwaden ablassen und mit der Drosselklappe oder der Ofentür auf 220°C herunterregeln.
Die gesamte Backzeit beträgt ca. 40 Minuten. Anschließend das Brot aus dem Holzbackofen holen und auf einem Rost abkühlen lassen. Das Brot schmeck lauwarm oder kalt zu Federweißer oder auch einem schönen Weißwein.
Zutaten
Arbeitsschritte
Die Zutaten für den Sauerteig mischen und ca. 8-12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Alternativ kann man auf diesen Schritt verzichten und nur mit Anstellgut arbeiten.
Alle Zutaten in eine Schüsselgeben und mit ca. 80° C warmen Wasser übergießen. Alles gut vermischen und abgedeckt ca. 30 Minuten stehen lassen.
Die Zwiebeln schälen und anschließend halbieren. Dann in dickere Streifen schneiden und in einer Schüssel mehlieren.
In einer Pfanne die Butter schmelzen. Danach die mehlierten Zwiebeln dazugeben und auf mittlerer Stufe rösten. Die Röstzwiebeln zur Seite stellen und etwas auskühlen lassen.
Den Sauerteig, das Quellstück und alle Zutaten für den Hauptteig außer den Äpfeln und den Röstzwiebeln vermischen. Den Teig für 5 Minuten auf niedrigster Stufe mit der Küchenmaschine verkneten.
Die Äpfel waschen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend alles zum Hauptteig geben und mit der Küchenmaschine kurz unterkneten.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Arbeitsplatte rund oder länglich wirken. Danach gut bemehlen und in ein rundes oder längliches Gärkörbchen geben. Das Gärkörchen abdecken und den Teig ca. 1-1,5 Stunden reifen lassen.
Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 250°C bringen.
Das Brot mit dem Schieber einschießen und gut Schwaden. Nach 10 Minuten die Schwaden ablassen und mit der Drosselklappe oder der Ofentür auf 220°C herunterregeln.
Die gesamte Backzeit beträgt ca. 40 Minuten. Anschließend das Brot aus dem Holzbackofen holen und auf einem Rost abkühlen lassen. Das Brot schmeck lauwarm oder kalt zu Federweißer oder auch einem schönen Weißwein.
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Hallo Rainer, gerne möchte ich dieses Brot mal ausprobieren. Was mich jedoch irritiert ist: bei den Zutaten heißt es 45 g Apfel. In der Zubereitung soll ich Äpfel würfeln. Hat sich da vielleicht ein Fehler eingeschlichen. 45 g Apfel erscheinen mir doch etwas wenig.
Lieben Dank für deine Nachricht
Grüße Patricia
Hallo Patricia,
bei einem 500g Brot entsprechen 45g ca. 9%. Ich fand das Verhältnis eigentlich sehr angenehm, aber du kannst die Menge natürlich auch variieren.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Grüße
Rainer
Hallo Rainer, jetzt hab ich dieses Brot ausprobiert…. bischen mehr Äpfel rein (60 gr) und gekaufte Röstzwiebeln (auch ca. 60 gr) verwendet. Das Brot ist der Hit…. mega lecker und saftig. Vielen Dank für das leckere Rezept!
Liebe Grüße Patricia Schramm
Hi,
cool, dass du es ausprobiert hast und es dir geschmeckt hat. Ist auch eines meiner Favoriten, insbesondere im Herbst 🙂
Viele Grüße
Rainer
Hallo,
das Rezept hört sich lecker an. Was ist aber mit Mocca-Malzmehl gemeint, bzw. wo bekommt man es?
Ich würde mich sehr über eine Antwort freuen.
Liebe Grüße
Stephanie
Hi Stephanie,
Malzmehle gibt es in verschiedenen Röstungsgraden mit auch daraus resultierenden Farben. Das Mocca-Malzmehl hat eine sehr starke Röstung und ist sehr dunkel. Mein Mocca-Malzmehl habe ich bei der Adler Mühle Bahlingen gekauft. Du könntest das Brot auch mit Caramel-Malzmehl backen.
Viele Grüße
Rainer