Ei – Holzbackofenrezepte

Name: Grüne Spargel-Tarte mit Pinienkernen 0 (0)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portionen
Cuisine: Westeuropäisch
Ingredients: 1 Packung Quiche-Teig; 700 g grüner Spargel; 1 EL Sonnenblumenöl; 4 Eier (Größe M); 50 g Parmesankäse; 50 g Pinienkerne; 3 EL Milch; 1 TL Salz; 2 Prise Zucker; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Muskat; 1 Quiche-Form

Grüne Spargel-Tarte mit Pinienkernen 0 (0)

Rainer — Tue, 19 May 2020 20:43:45 +0000

Bearbeitungszeit15 Min.Backzeit35 Min.Gesamtzeit50 Min.Schwierigkeitfür Anfänger

Die grüne Spargel-Tarte ist ein tolles Essen, das man mit einem schönen trockenen Weißwein genießen kann. Die Pinienkerne verleihen der Tarte eine leichte nussige Note und passen wunderbar zum grünen Spargel.

Eigentlich benutze ich ungern Fertigteige, aber wenn es spontan und schnell gehen soll, kann man für die grüne Spargel-Tarte auch Mal eine Ausnahme machen. Wer die Tart mit einem Mürbeteig backen möchte, kann sich an meinem anderen Rezept für eine Spargel-Quiche orientieren.

Menge4 Portionen

Zutaten für die Tarte

1 Packung Quiche-Teig

700 g grüner Spargel

1 EL Sonnenblumenöl

4 Eier (Größe M)

50 g Parmesankäse

50 g Pinienkerne

3 EL Milch

1 TL Salz

2 Prise Zucker

1 Prise Pfeffer

1 Prise Muskat

Weiteres

1 Quiche-Form

Zubereitung der Spargel-Tarte

Als erstes wascht ihr den grünen Spargel und schält das untere Drittel. Danach schneidet ihr einfach den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke.

Zum Anbraten des grünen Spargels erhitzt ihr eine Pfanne und gebt ihr das Öl hinzu. Nun den Spargel hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis er etwas Farbe bekommen hat. Anschließend gebt ihr die Pinienkerne und den Zucker darüber und lasst den Spargel leicht karamellisieren.

Nun gebt ihr den Teig in die Quiche-Form und verteilt den angebratenen Spargel darauf.

Für die Füllung verquirlt ihr die Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Muskat. Nun müsst ihr nur noch den Parmesan reiben, mit der Eiermasse mischen und alles über die Spargel-Tarte gießen.

Backen im Holzbackofen

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 200° C bringen. Den HBO räumt ihr vor dem Backen aus und lasst ihn mindestens 10 Minuten die Wärme verteilen.

Die grüne Spargel-Tarte bei 200°C in den Holzbackofen mit dem Schieber einschießen. Die gesamte Backzeit beträgt ca. 35-40 Minuten.

Zutaten

Zutaten für die Tarte

1 Packung Quiche-Teig

700 g grüner Spargel

1 EL Sonnenblumenöl

4 Eier (Größe M)

50 g Parmesankäse

50 g Pinienkerne

3 EL Milch

1 TL Salz

2 Prise Zucker

1 Prise Pfeffer

1 Prise Muskat

Weiteres

1 Quiche-Form

Arbeitsschritte

Zubereitung der Spargel-Tarte

Als erstes wascht ihr den grünen Spargel und schält das untere Drittel. Danach schneidet ihr einfach den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke.

Nun gebt ihr den Teig in die Quiche-Form und verteilt den angebratenen Spargel darauf.

Für die Füllung verquirlt ihr die Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Muskat. Nun müsst ihr nur noch den Parmesan reiben, mit der Eiermasse mischen und alles über die Spargel-Tarte gießen.

Backen im Holzbackofen

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 200° C bringen. Den HBO räumt ihr vor dem Backen aus und lasst ihn mindestens 10 Minuten die Wärme verteilen.

Die grüne Spargel-Tarte bei 200°C in den Holzbackofen mit dem Schieber einschießen. Die gesamte Backzeit beträgt ca. 35-40 Minuten.

Notes

Grüne Spargel-Tarte mit Pinienkernen

Zutaten Arbeitsschritte

Rainer

Hallo, ich bin Rainer und backe bereits seit ein paar Jahren jedes Wochenende eigenes Brot. 2017 habe ich mir den Traum eines eigenen Holzbackofen verwirklicht und sammle seitdem leckere und funktionierende Rezepte für den HBO.

Ich wünsche viel Spaß beim weiteren Stöbern auf den Seiten.

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Apfelstrudel 0 (0)

Rainer — Tue, 07 Apr 2020 06:00:26 +0000

Bearbeitungszeit40 Min.Backzeit40 Min.Gesamtzeit1 Stunde 20 Min.Schwierigkeitfür Anfänger

Corona macht es möglich und man hat etwas mehr Zeit, um verschiedene Dinge zu Hause auszuprobieren. Ich habe mir einen Apfelstrudel vorgenommen und war überrascht wie einfach so ein Strudel zuzubereiten ist. Klar, Zeit benötigt man immer, aber der Apfelstrudel ist auf Anhieb gelungen und schmeckt wie in Österreich.

Bei meiner Rezept-Recherche bin ich auf das Rezept von Reinhard Hacker der Café-Konditorei Hacker in Rattenberg gestoßen und muss sagen es ist einfach super. Mein Rezept hier beruht auf dem Original, wobei ich aber noch die ein oder andere kleine Änderung vorgenommen habe.

Menge8 Portionen

Zutaten für den Strudelteig

220 g Weizenmehl (Type 550)

80 g Wasser (30°)

30 g neutrales Öl

1 Eier (Größe M)

1 Prise Salz

Zutaten für die Apfelstrudelfüllung

600 g Äpfel

120 g Weckmehl (Semmelbrösel)

60 g Zucker

20 g Rosinen

1 TL Zitronensaft

0,50 TL Zimt

10 g Butter zum Anrösten

10 g Butter zum Einpinseln

Weiteres

Puderzucker zum Bestreuen

Backpapier

Zubereitung Strudelteig

Für den Strudelteig verknetet ihr alle Zutaten für 5 Minuten auf niedrigster Stufe mit dem Rührgerät. Der Teig sollte danach glatt und straff sein.

Lasst den Apfelstrudelteig nun für 12 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Zubereitung Strudelfüllung

Am nächsten Tag bereitet ihr die Füllung vor. Hierzu schält ihr die Äpfel und entfernt das Kerngehäuse. Schneidet die Äpfel in kleine Stücke und gebt den Zitronensaft darüber.

Als nächstes gebt ihr die Butter in eine Pfanne und röstet darin das Weckmehl (Semmelbrösel) an. Die Brösel saugen relativ schnell die Butter ein, aber es langt zum Rösten.

Danach vermischt ihr die gerösteten Semmelbrösel mit den Apfelstücken und gebt Zucker und Zimt dazu.

Apfelstrudel füllen

Jetzt kommt eigentlich der schwierigste Schritt, da ihr nun den Teig extrem dünn ausziehen müsst. Zur Vorbereitung breitet ihr ein Leinentuch aus und bestreut es ganz leicht mit Mehl. Danach holt ihr den Teig aus dem Kühlschrank und rollt ihn auf der nicht bemehlten Arbeitsfläche etwas mit dem Nudelholz aus. Nun müsst ihr den Teig mit den Händen weiterbearbeiten: Dazu macht ihr eine Faust und zieht den Teig über den Handrücken im Kreis, bis er fast durchsichtig ist. Um den Apfelstrudelteig rechteckig zu bekommen, habe ich den Teig dann irgendwann auf das Bäckerleinen gelegt und den Teig durch leichtes Anheben am Rand in die entsprechende Richtung gezogen. Die Maße bei einer einfachen Portion können ca. 50 x 50 cm betragen. Achtet einfach darauf, dass ihr die kürzere Seite auf ein Blech bekommt, ich musste beim ersten Versuch ein U legen.

Bestreicht nun das untere Fünftel mit zerlassener Butter und verteilt die Apfelfüllung auf der oberen Hälfte des Teigs. Lasst bei der Füllung etwas Platz zum Rand, damit ihr die Enden des Strudels einschlagen könnt.

Als nächstes rollt ihr den Strudel mit der kurzen Seite und mit Hilfe des Leinens auf. Die Teigränder schlagt ihr ein, damit die Enden des Apfelstrudels verschlossen sind.

Danach legt ihr den Strudel mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Ich hatte natürlich nur ein zu kleines Blech und musste den Teig halbrund auslegen. Bestreicht den Teig anschließend komplett mit der restlichen geschmolzenen Butter.

Apfelstrudel im Holzbackofen backen

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 200°C bringen. Vorher könnt noch andere Gerichte oder Brote im Holzbackofen backen. Den HBO räumt ihr vor dem Backen aus und lasst ihn mindestens 10 Minuten die Wärme verteilen.

Den Strudel mit dem Backpapier schießt ihr nun bei 200°C in den Holzbackofen mit dem Schieber ein und backt ihn für ca. 40-45 Minuten golbraun. Nach 10 Minuten Backzeit müsst ihr die Temperatur mit der Drosselklappe und der Tür auf 180°C reduzieren. Der Apfelstrudel ist fertig sobald etwas Saft aus dem Strudel austritt und das hängt stark mit der Apfelsorte bzw. dem Alter der Äpfel zusammen. Aus diesem Grund ist es auch wichtig, dass der Strudel mit dem Backpapier im Holzbackofen gebacken wird, sonst gibt es eine kleine Sauerei im HBO.

Den fertig gebackenen Apfelstrudel mit Puderzucker bestreuen und servieren. Ich finde am Besten schmeckt der Strudel lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis.

Zutaten

Zutaten für den Strudelteig

220 g Weizenmehl (Type 550)

80 g Wasser (30°)

30 g neutrales Öl

1 Eier (Größe M)

1 Prise Salz

Zutaten für die Apfelstrudelfüllung

600 g Äpfel

120 g Weckmehl (Semmelbrösel)

60 g Zucker

20 g Rosinen

1 TL Zitronensaft

0,50 TL Zimt

10 g Butter zum Anrösten

10 g Butter zum Einpinseln

Weiteres

Puderzucker zum Bestreuen

Backpapier

Arbeitsschritte

Zubereitung Strudelteig

Für den Strudelteig verknetet ihr alle Zutaten für 5 Minuten auf niedrigster Stufe mit dem Rührgerät. Der Teig sollte danach glatt und straff sein.

Lasst den Apfelstrudelteig nun für 12 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Zubereitung Strudelfüllung

Am nächsten Tag bereitet ihr die Füllung vor. Hierzu schält ihr die Äpfel und entfernt das Kerngehäuse. Schneidet die Äpfel in kleine Stücke und gebt den Zitronensaft darüber.

Als nächstes gebt ihr die Butter in eine Pfanne und röstet darin das Weckmehl (Semmelbrösel) an. Die Brösel saugen relativ schnell die Butter ein, aber es langt zum Rösten.

Danach vermischt ihr die gerösteten Semmelbrösel mit den Apfelstücken und gebt Zucker und Zimt dazu.

Apfelstrudel füllen

Als nächstes rollt ihr den Strudel mit der kurzen Seite und mit Hilfe des Leinens auf. Die Teigränder schlagt ihr ein, damit die Enden des Apfelstrudels verschlossen sind.

Apfelstrudel im Holzbackofen backen

Den fertig gebackenen Apfelstrudel mit Puderzucker bestreuen und servieren. Ich finde am Besten schmeckt der Strudel lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis.

Notes

Apfelstrudel

Zutaten Arbeitsschritte

Rainer

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Lebkuchen-Plätzchen 0 (0)

Rainer — Mon, 04 Nov 2019 21:46:32 +0000

Bearbeitungszeit30 Min.Backzeit15 Min.Gesamtzeit45 Min.Schwierigkeitfür Anfänger

Wenn es wieder auf Weihnachten zugeht bekommt man doch Mal wieder Lust Plätzchen zu backen. Auch mit Kindern ist das Plätzchenbacken im Holzbackofen ein echtes Event. Erst das gemeinsame Ausstechen und dann der tolle Duft mit den Weihnachtsaromen. Die Lebkuchenplätzchen halten übrigens mehrere Wochen und lassen sich schon im November backen.

Menge2 Portionen

Zutaten

85 g Zucker

26 g Wasser

250 g Honig

1 Ei

15 g Vanillezucker

10 g Lebkuchengewürz

200 g Roggenmehl (Type 1150)

200 g Weizenmehl (Type 550)

4 g Hirschhornsalz

1 g Pottasche

40 ml Milch

Milch zum Bestreichen

Zubereitung Lebkuchenteig

Als erstes den Zucker mit dem Wasser in einem Topf aufkochen. Nachdem sich der Zucker aufgelöst hat den Honig unterrühren bis er sich vermischt hat. Danach die Mischung vom Herd nehmen und auf ca. 30 °C abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Ei mit allen Gewürzen (ohne Hirschhornsalz und Pottasche) in einer Rührschüssel schaumig schlagen.

Roggenmehl, Weizenmehl und das Honigwasser zur Eier-Gewürzmischung geben und verkneten.

Die Pottasche mit dem Hirschhornsalz in der Milch auflösen und zum Teig geben. Alles gut verkneten und mit einem Deckel über Nacht in den Kühlschrank stellen. Der Teig hält übrigens bis zu drei Wochen im Kühlschrank und entfaltet mit der Zeit einen noch intensiveren Geschmack.

Am Backtag den Lebkuchenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Die Lebkuchen-Plätzchen ausstechen und auf Backpapier legen. Klebt der Teig zu sehr kann man die Ausstecher nochmals kurz in Mehl drücken, dann gehen die Lebkuchenplätzchen besser aus der Form. Das Backpapier kann man nach dem Backen der Portion auch nochmal verwenden.
Anschließend mehrmals mit Milch abstreichen.

Backen im Holzbackofen

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 160°C bringen. Vorher können noch andere Gerichte oder Brote im Holzbackofen gebacken werden. Den HBO räumt ihr vor dem Backen aus und lasst ihn mindestens 10 Minuten die Wärme verteilen.

Die Lebkuchen-Plätzchen mit dem Backpapier bei 160°C in den Holzbackofen mit dem Schieber einschießen.
Die Backzeit im HBO beträgt ca. 10-15 Minuten, danach sollten sie goldbraun sein. Werfen die Lebkuchen Blasen ist der Backofen noch zu heiß.

Nach Belieben mit Schokolade oder Zuckerguss verzieren.

Zutaten

85 g Zucker

26 g Wasser

250 g Honig

1 Ei

15 g Vanillezucker

10 g Lebkuchengewürz

200 g Roggenmehl (Type 1150)

200 g Weizenmehl (Type 550)

4 g Hirschhornsalz

1 g Pottasche

40 ml Milch

Milch zum Bestreichen

Arbeitsschritte

Zubereitung Lebkuchenteig

In der Zwischenzeit das Ei mit allen Gewürzen (ohne Hirschhornsalz und Pottasche) in einer Rührschüssel schaumig schlagen.

Roggenmehl, Weizenmehl und das Honigwasser zur Eier-Gewürzmischung geben und verkneten.

Backen im Holzbackofen

Nach Belieben mit Schokolade oder Zuckerguss verzieren.

Notes

Lebkuchen-Plätzchen

Zutaten Arbeitsschritte

Rainer

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