Das Wasser in eine Schüssel geben und die Trockenhefe einrieseln lassen. Sobald sich die Hefe im Wasser gelöst hat, das Gelbweizenmehl, Salz und das Öl hinzufügen. Alles mit der Hand ober der Küchenmaschine gut durchkneten.

Den Hefeteigteig in einer geschlossenen Schüssel an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen.

Die Goldlocken aufrechtstehend für ca. 30 Minuten gehen lassen. Dabei nicht abdecken, damit die Teiglinge anhauten können. Das ist wichtig, damit die Lauge später nicht so tief in den Teig eindringen kann.

In ein hohes Glas 200 ml lauwarmes Wasser füllen und anschließend 8 g Natriumhydroxid hinzugeben. Da hier mit einer 3-4%igen Lauge gearbeitet wird müssen Einmalhandschuhe getragen werden, eine Schutzbrille ist zu empfehlen. Habt sich das Natriumhydroxid im Glas abgesetzt, vorsichtig mit einem Metalllöffel die Lauge umrühren. Sobald die Flüssigkeit wieder klar geworden ist, kann man mit dem Laugen beginnen.

Die Schillerlockenform mit dem Gelbweizenteig für 4 Sekunden in die Flüssigkeit halten und dann mit Schluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Es sollte keine Lauge in die Schillerlockenform laufen, sonst umgehend wieder ins Glas gießen. Die Goldlocken mit etwas Sesam bestreuen.

Den HBO räumt ihr vor dem Backen aus und lasst ihn mindestens 10 Minuten die Wärme verteilen. Die Goldlöckchen mit dem Backpapier bei 200°C in den Ofen einschießen und für ca. 15 Minuten backen, bis sie eine schöne goldene Farbe bekommen haben.

Ist das Laugengebäck fertig gebacken, lässt man sie auf einem Rost ein wenig auskühlen und dreht dann vorsichtig die Schillerlockenform heraus.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 220°C bringen. Wer einen indirekt befeuerten Holzbackofen hat (separate Backkammer) muss die Glut nicht unbedingt ausräumen. Es sollte nur kein Feuer mehr brennen, da sonst der Boden zu heiß wird.

Die Flammkuchen-Schnecken lassen sich auch im Haushaltsofen backen. Man heizt den Ofen hierzu auf 220°C Ober- und Unterhitze vor und backt die Schnecken ca. 15 Minuten. Die besten Ergebnisse erzielt man übrigens mit einem Pizzastein im Ofen.