Den fertigen Croissantteig aus dem Kühlschrank holen und die Packung öffnen. Den Teig auseinanderrollen und an den Stanzmarken in drei Vierecke teilen. Die Perforation für die normalen Croissant-Dreiecke zusammendrücken und anschließend die Teigvierecke mit der langen Seite leicht überlappend übereinanderlegen. Die Überlappungen gut andrücken.

Den Schmand öffnen und auf die große Teigblatte streichen. Am oberen Rand ca. 2 cm frei lassen, damit der Teig beim späteren Aufrollen noch zusammenklebt. Anschließend den Schwarzwälder Schinken in Streifen schneiden und gleichmäßig auf dem Flammkuchen verteilen. Alles Pfeffer und Salz würzen.

Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden und dem Schmand verteilen.

Den Gratinkäse über dem Teig verteilen. Der Käse dient quasi als Kleber und verhindert beim Kaltwerden, dass die Flammkuchen-Schnecken auseinanderfallen.

Den Teig von der kurzen Seite her aufrollen. Dabei darauf achten, dass man die Schnecken nicht zu fest aufrollt und der Teig nicht gut im Holzbackofen aufgehen kann.

Die Teigrolle in 9 Scheiben schneiden und die Stücke auf ein Backpapier legen. Am besten man sieht die Flammkuchenschnecken nochmal ein bisschen in Form.

Die Flammkuchen-Schnecken mit dem Backpapier einschießen und ca. 15 Minuten backen. Heiß oder kalt als Fingerfood servieren.

Alle Zutaten für den Teig vermischen und für 5 Minuten verkneten. Anschließend für 60 Minuten in einer luftdichten Schüssel bei Raumtemperatur (18-20°C) gehen lassen. Wenn zwischen drin der Deckel abspringt einfach wieder verschließen.

Anschließend den Hefeteig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in sechs gleichgroße Portionen teilen. Ich siebe meist etwas Mehl über den Teig und trenne den Teig mit der Teigkarte erstmal in der Mitte. Danach kann man die Teighälften einfach in drei Dreiecke teilen.

Die abgestochenen Teiglinge nun rundschleifen und ca. 10 Minuten entspannen lassen. In der Zwischenzeit könnt ihr die Cocktailtomaten halbieren und die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden.

Die Teigkugeln nun mit den Händen nach Belieben vorsichtig rund oder auch längs ziehen. Die Teigfladen auf ein Backpapier geben, auf das man vorher etwas Gries gestreut hat. Mit dem Gries lassen sich die Focaccia nachher besser wieder vom Backpapier schieben,

Die sechs flachen Teigstücke nun mit Olivenöl besprenkeln und mit den Fingern die Stücke in Form schieben. Keine Sorge, hier kann man tief in die Teiglinge drücken, die gehen wieder auf.

Die Tomatenhälften in die Löcher drücken und das Pizza-Gewürz nach Belieben darauf verstreuen. Anschließend die Zwiebelscheiben auf den Mini-Focaccia verteilen und mit grobem Salz und Pfeffer bestreuen.