Auf dem Herd das Öl im gusseisernen Schmortopf erhitzen und den Rinderbraten rundherum anbraten.

Nach dem Anbraten mit dem Rinderfond ablöschen und die Lorbeerblätter, Wachholderbeeren, Nelken und Fenchelsamen hinzufügen.

Ca. 1 Stunde vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 200°C bringen.
Den Rinderbraten im gusseisernen Schmortopf in den Holzbackofen einschießen, die Temperatur sollte immer zwischen 200°C und 220°C liegen, ansonsten sollte man nochmals vorsichtig nachheizen.
Wichtig; Immer wieder kontrollieren, ob noch genügend Flüssigkeit im Schmortopf ist, ansonsten mit der Gemüsebrühe nachgießen. Die Flüssigkeit im Schmortopf darf nicht einbrennen. Ist die Mischung aufgebraucht bei Bedarf noch Wasser zugeben.

Nach 60 Minuten den Schmortopf aus dem Ofen holen und das Gemüse hinzugeben. Außerdem gießt man noch den Rotwein und ein wenig der Gemüsebrühe hinein, damit der Rinderschmorbraten nicht trocken wird und alles anbrennt. Nach insgesamt 100 Minuten nochmals Flüssigkeit hinzufügen.

Nach insgesamt 2,5 Stunden im HBO ist der Rinderbraten fertig.

Für die nächsten Schritte besorgt man sich am besten Einmalhandschuhe, denn nun müsst ihr mit den Fingern die Haut des Hähnchens vom Fleisch lösen. Dabei muss man aufpassen, dass die Haut nicht einreißt. Das Hühnchen sieht danach etwa so aus als würde es eine Jacke tragen. Und warum der ganze Aufwand? Die Haut ist relativ dick und die Marinade würde nicht bis zum Fleisch durchdringen, wenn man das Hähnchen nur von außen mariniert. Deshalb gibt man nun ein bisschen zwischen Haut und Fleisch und verreibt das Ganze mit den Fingern. Hat man unter der Haut mariniert, massiert man den Rest der Marinade außen auf der Haut ein.

Als nächstes bindet man die Schenkel und die Flügel mit einem Küchengarn fest, so dass sie möglichst eng anliegen. Dadurch verhindert man, das abstehende Teile zu schnell backen und trocken werden. Nachdem das Hähnchen quasi gefesselt ist, kommt es in eine Fettpfanne mit einem Rost.

Das Hühnchen im Bräter einschießen und für 90 Minuten goldbraun backen. Wenn das Hähnchen schwerer ist, verlängert sich die Backzeit entsprechend.

Nach Ende der Backzeit das Hähnchen aus dem Ofen nehmen und servieren.

Das Gemüse würfelt ihr klein, mischt es und gebt es in die Fettpfanne. Anschließend gebt ihr die Gewürze dazu.

Den Braten schießt ihr bei ca. 200 °C in den Holzbackofen ein und schließt die Drosselklappe komplett. Beim Backen sollte die Temperatur nicht unter 180 °C fallen, sonst müsst ihr ggf. vorsichtig mit dünnem Holz nachheizen oder aber die Backzeit verlängern.
Alle 30 Minuten übergießt ihr den Braten mit der restlichen Gemüsebühe-Tomatensaft-Mischung. Die Flüssigkeit in der Fettpfanne darf nicht vertrocknen, sonst brennt es an. Kleiner Tipp: Wenn es beim Backen leicht duftet ist noch alles in Ordnung, wenn es stark duftet, solltet ihr dringend nach der Flüssigkeit schauen. Habt ihr die Mischung komplett verbraucht, könnt ihr bei Bedarf noch Wasser zugeben.
Den Braten wendet ihr nach ca. 80 Minuten, damit die Fettseite oben liegt und nun eine schöne Kruste im Ofen entsteht.

Nach und 2 bis 2,5 Stunden im HBO ist der Braten fertig und kann serviert werden. Ihr könnt auch ein Thermometer zur Hilfe nehmen und die Kerntemperatur messen. Bei ca. 72 °C Kerntemperatur ist der Krustenbraten von innen schön saftig und die Schwarte sollte kross sein.