Als erstes hackt ihr die Zartbitterschokolade klein und legt sie zur Seite. Ihr könnt sie theoretisch auch raspeln, aber mit größeren Schokostückchen im Muffin schmeckt es einfach besser.

Danach gebt ihr die zimmerwarme Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker in eine Rührschüssel und rührt alles mit dem Rührgerät schaumig.

Anschließend gebt ihr jedes Ei einzeln in die Schüssel und rührt nach jedem Ei 2 Minuten. Die Masse muss anschließend hell sein und viel Luft in der Masse gebunden haben.

Danach gebt ihr das Mehl, das Backpulver, das Kakaopulver, das Salz und die gehackte Schokolade in die Masse und verrührt alles sehr kurz mit dem Rührgerät. Der Muffinteig sollte nun schwer reißend vom Löffel fallen. Ist das nicht der Fall müsst ihr den Teig vorsichtig mit Milch verdünnen, bis die gewünschte Teigkonsistenz erreicht ist.

Verteilt die Papierförmchen in die Muffin-Backform und gebt jeweils einen Esslöffel Muffinteig hinein. Das beschwert erstens die Förmchen und ihr habt die erste Schicht Teig, um gleich die Kirschen darauf verteilen zu können.

Bestäubt die gefrorenen und entsteinten Kirschen mit etwas Mehl. Damit verhindert ihr, dass der Muffin später durch den Kirschsaft zu feucht wird.

Gebt nun in jede Muffinform 3 Kirschen und verteilt den restlichen Muffinteig auf die Förmchen. Anschließend garniert ihr jeden Muffin mit je einer Kirsche.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 180°C bringen. Vorher können noch andere Gerichte oder Brote im Holzbackofen gebacken werden. Den HBO räumt ihr vor dem Backen aus und lasst ihn mindestens 10 Minuten die Wärme verteilen.

Schießt die Muffins mit der Backform in den Holzofen ein und backt die Muffins für 20 bis 25 Minuten.

Alle Zutaten für 3 Minuten verkneten. Anschließend für 24 Stunden in einer luftdichten Schüssel bei Raumtemperatur (18-20 °C) reifen lassen.
Den Teig nach 4-8 Stunden dehnen und falten und nach 12-16 Stunden.

Ca. 3 Stunden vor dem Backen die Kirschen in einen Topf geben.

Vom Kirschsaft 10 Löffel in eine Tasse geben. Anschließend den Zucker und das Puddingpulver vorsichtig einrühren.

Die Kirschen aufkochen und die auflöste Krischsaft-Zucker-Pudding-Mischung einrühren. Dann sofort vom Herd nehmen und auskühlen lassen.