Alle Zutaten außer dem Olivenöl in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine auf erster Stufe für 5 Minuten kneten.

Das Olivenöl hinzugeben und auf 2. Stufe der Küchenmaschine nochmals 3 Minuten lang den Brötchenteig kneten. Sollte der Teig noch nicht schon glatt und geschmeidig sein, knetet man mit den Händen noch ein paar Minuten nach.

Den Teig in einer verschlossenen Schüssel bei ca. 20°C für 1 Stunde reifen lassen.

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in Teigstücke zu je ca. 80 g teilen.

Die Teigstücke rund wirken und die Teiglinge ca. 10 Minuten entspannen lassen. Danach drückt man mit der Handkante in die Mitte des Teiglings auf den Schluss. Nun nimmt man die hintere Hälfte des Brötchenteiglings, legt ihn zu sich über die andere Hälfte und drückt den Schluss gut zusammen. Dann den das Brötchen noch etwas länglich rollen, damit man eine schöne längliche Form bekommt. Man sollte darauf achten, dass der Teigling eine gute Spannung hat.

Anschließend werden die Brötchen mit Bäckerstärke leicht bemehlt und mit Schluss nach unten in eine Gärbox oder ein bemehltes Leinentuch gelegt (Schluss nach unten). Die Bäckerstärke ist wichtig, damit die Brötchen nach dem Backen schön glänzen. Nun kommen die Brötchen über die Nacht (12 Stunden) in den Kühlschrank und können dort langsam gehen.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 250°C bringen. Alternativ kann man die Joghurtbrötchen natürlich auch im normalen Haushaltsbackofen backen.

Die Brötchen auf ein Blech legen der Länge nach ca. 0,5 cm tief einschneiden. Die Brötchen lässt man dann noch etwa 5 Minuten gehen.

Vor dem Einschießen in den Ofen die Brötchen noch mit Wasser einsprühen, damit die Bäckerstärke ihre Glanzwirkung entfalten kann.

Alle Zutaten für 3 Minuten verkneten. Anschließend für 24 Stunden in einer luftdichten Schüssel bei Raumtemperatur (18-20 °C) reifen lassen.
Den Teig nach 4-8 Stunden dehnen und falten und nach 12-16 Stunden.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 250 °C bringen. Für die Focaccia müsst ihr den Ofen nicht ausräumen, die Glut kann ruhig im Ofen verbleiben, damit die Kruste schön knusprig wird. Wenn ihr ausräumt, müsst ihr ca. 10 Minuten warten, bis sich die Wärme im HBO gut verteilt hat.