Den grünen Spargel abbrausen und die unteren Enden entfernen, falls sie schon trocken geworden sind. Je nach dicke und frische das untere Drittel des grünen Spargels schälen. Danach die Spargelstangen leicht angeschrägt in dünnen Streifen scheiden. Die Streifen sollten ca. 2 - 3 Millimeter dick sein.

Den Teig in 4 Portionen aufteilen und die Flammkuchen mit einem Nudelholz ausrollen. Der Teig sollte so dünn sein, dass man die Umrisse der Hand hinter dem ausgerollten Teig erahnen kann, wenn man den Flammkuchenteig gegen das Licht hält.
Die ausgerollten Teiglinge kann man auf Backpapier lagern.

Den Teig mit der Crème bestreichen,

Die Spargelschnitte auf der Crème verteilen.

Die Lachsschnitte auf den grünen Spargel legen und nochmals etwas mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Holzbackofen auf 370° aufheizen. Kleine Holzscheite am Rand brennen lassen, so dass die Flammen über die Decke des Ofens nach innen züngeln. So wie der Flammkuchen erst richtig geflammt.

Alles sehr zügig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Mit der Maschine klappt es leider nicht gut und der Teig wird zu warm. Den Teig entweder zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln oder flach drücken und in einer Plastikschüssel in den Kühlschrank geben. Den Teig für mindestens 1 Stunde kaltstellen.

Die Quiche-Form fetten und mit Mehl bestäuben. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen. Die gefettete Tarteform mit dem Quicheteig auslegen und den Rand andrücken. Danach den Teig mit einer Gabel rund herum mehrmals einstechen. Das Backpapier auf den Quicheteig legen und die Erbsen darauf schütten.

Den Ofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen (ich benutze hier immer den Haushaltsofen) und den Quicheboden für 15 Minuten mit den Hülsenfrüchten backen (Blindbacken). In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen.

Den Quicheboden aus dem Ofen nehmen und mit dem steif geschlagenen Eiweiß bestreichen. Anschließend die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und weitere 10 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen, bis der Quicheboden gebraucht wird.

Nun den Spargel entweder sternförmig um die Mitte auf den Quicheboden legen oder in kleine Stücke schneiden und auf dem Boden verteilen.

Danach die Sahne-Eier-Mischung über die Spargel-Quiche geben.

Die Teigblätter mit je einem Spargel belegen, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse aufstreuen und den Teig um die Spargel rollen. Die Spargel-Filo-Rollen mit Butter bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Vor dem Backen müsst ihr den Ofen ausräumen und anschließend ca. 10 Minuten warten, bis sich die Wärme im HBO gut verteilt hat. Der Ofen sollte danach 200 °C haben.
Die Rollen in eine gusseiserne Pfanne legen und im Ofen für ca. 15 Min. backen.