Apfel – Holzbackofenrezepte

Name: Apfelstrudel 0 (0)
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 portionen
Cuisine: Westeuropäisch
Ingredients: 220 g Weizenmehl (Type 550); 80 g Wasser (30°); 30 g neutrales Öl; 1 Eier (Größe M); 1 Prise Salz; 600 g Äpfel; 120 g Weckmehl (Semmelbrösel); 60 g Zucker; 20 g Rosinen; 1 TL Zitronensaft; 0,50 TL Zimt; 10 g Butter zum Anrösten; 10 g Butter zum Einpinseln; Puderzucker zum Bestreuen; Backpapier

Apfelstrudel 0 (0)

Rainer — Tue, 07 Apr 2020 06:00:26 +0000

Bearbeitungszeit40 Min.Backzeit40 Min.Gesamtzeit1 Stunde 20 Min.Schwierigkeitfür Anfänger

Corona macht es möglich und man hat etwas mehr Zeit, um verschiedene Dinge zu Hause auszuprobieren. Ich habe mir einen Apfelstrudel vorgenommen und war überrascht wie einfach so ein Strudel zuzubereiten ist. Klar, Zeit benötigt man immer, aber der Apfelstrudel ist auf Anhieb gelungen und schmeckt wie in Österreich.

Bei meiner Rezept-Recherche bin ich auf das Rezept von Reinhard Hacker der Café-Konditorei Hacker in Rattenberg gestoßen und muss sagen es ist einfach super. Mein Rezept hier beruht auf dem Original, wobei ich aber noch die ein oder andere kleine Änderung vorgenommen habe.

Menge8 Portionen

Zutaten für den Strudelteig

220 g Weizenmehl (Type 550)

80 g Wasser (30°)

30 g neutrales Öl

1 Eier (Größe M)

1 Prise Salz

Zutaten für die Apfelstrudelfüllung

600 g Äpfel

120 g Weckmehl (Semmelbrösel)

60 g Zucker

20 g Rosinen

1 TL Zitronensaft

0,50 TL Zimt

10 g Butter zum Anrösten

10 g Butter zum Einpinseln

Weiteres

Puderzucker zum Bestreuen

Backpapier

Zubereitung Strudelteig

Für den Strudelteig verknetet ihr alle Zutaten für 5 Minuten auf niedrigster Stufe mit dem Rührgerät. Der Teig sollte danach glatt und straff sein.

Lasst den Apfelstrudelteig nun für 12 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Zubereitung Strudelfüllung

Am nächsten Tag bereitet ihr die Füllung vor. Hierzu schält ihr die Äpfel und entfernt das Kerngehäuse. Schneidet die Äpfel in kleine Stücke und gebt den Zitronensaft darüber.

Als nächstes gebt ihr die Butter in eine Pfanne und röstet darin das Weckmehl (Semmelbrösel) an. Die Brösel saugen relativ schnell die Butter ein, aber es langt zum Rösten.

Danach vermischt ihr die gerösteten Semmelbrösel mit den Apfelstücken und gebt Zucker und Zimt dazu.

Apfelstrudel füllen

Jetzt kommt eigentlich der schwierigste Schritt, da ihr nun den Teig extrem dünn ausziehen müsst. Zur Vorbereitung breitet ihr ein Leinentuch aus und bestreut es ganz leicht mit Mehl. Danach holt ihr den Teig aus dem Kühlschrank und rollt ihn auf der nicht bemehlten Arbeitsfläche etwas mit dem Nudelholz aus. Nun müsst ihr den Teig mit den Händen weiterbearbeiten: Dazu macht ihr eine Faust und zieht den Teig über den Handrücken im Kreis, bis er fast durchsichtig ist. Um den Apfelstrudelteig rechteckig zu bekommen, habe ich den Teig dann irgendwann auf das Bäckerleinen gelegt und den Teig durch leichtes Anheben am Rand in die entsprechende Richtung gezogen. Die Maße bei einer einfachen Portion können ca. 50 x 50 cm betragen. Achtet einfach darauf, dass ihr die kürzere Seite auf ein Blech bekommt, ich musste beim ersten Versuch ein U legen.

Bestreicht nun das untere Fünftel mit zerlassener Butter und verteilt die Apfelfüllung auf der oberen Hälfte des Teigs. Lasst bei der Füllung etwas Platz zum Rand, damit ihr die Enden des Strudels einschlagen könnt.

Als nächstes rollt ihr den Strudel mit der kurzen Seite und mit Hilfe des Leinens auf. Die Teigränder schlagt ihr ein, damit die Enden des Apfelstrudels verschlossen sind.

Danach legt ihr den Strudel mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Ich hatte natürlich nur ein zu kleines Blech und musste den Teig halbrund auslegen. Bestreicht den Teig anschließend komplett mit der restlichen geschmolzenen Butter.

Apfelstrudel im Holzbackofen backen

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 200°C bringen. Vorher könnt noch andere Gerichte oder Brote im Holzbackofen backen. Den HBO räumt ihr vor dem Backen aus und lasst ihn mindestens 10 Minuten die Wärme verteilen.

Den Strudel mit dem Backpapier schießt ihr nun bei 200°C in den Holzbackofen mit dem Schieber ein und backt ihn für ca. 40-45 Minuten golbraun. Nach 10 Minuten Backzeit müsst ihr die Temperatur mit der Drosselklappe und der Tür auf 180°C reduzieren. Der Apfelstrudel ist fertig sobald etwas Saft aus dem Strudel austritt und das hängt stark mit der Apfelsorte bzw. dem Alter der Äpfel zusammen. Aus diesem Grund ist es auch wichtig, dass der Strudel mit dem Backpapier im Holzbackofen gebacken wird, sonst gibt es eine kleine Sauerei im HBO.

Den fertig gebackenen Apfelstrudel mit Puderzucker bestreuen und servieren. Ich finde am Besten schmeckt der Strudel lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis.

Zutaten

Zutaten für den Strudelteig

220 g Weizenmehl (Type 550)

80 g Wasser (30°)

30 g neutrales Öl

1 Eier (Größe M)

1 Prise Salz

Zutaten für die Apfelstrudelfüllung

600 g Äpfel

120 g Weckmehl (Semmelbrösel)

60 g Zucker

20 g Rosinen

1 TL Zitronensaft

0,50 TL Zimt

10 g Butter zum Anrösten

10 g Butter zum Einpinseln

Weiteres

Puderzucker zum Bestreuen

Backpapier

Arbeitsschritte

Zubereitung Strudelteig

Für den Strudelteig verknetet ihr alle Zutaten für 5 Minuten auf niedrigster Stufe mit dem Rührgerät. Der Teig sollte danach glatt und straff sein.

Lasst den Apfelstrudelteig nun für 12 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Zubereitung Strudelfüllung

Am nächsten Tag bereitet ihr die Füllung vor. Hierzu schält ihr die Äpfel und entfernt das Kerngehäuse. Schneidet die Äpfel in kleine Stücke und gebt den Zitronensaft darüber.

Als nächstes gebt ihr die Butter in eine Pfanne und röstet darin das Weckmehl (Semmelbrösel) an. Die Brösel saugen relativ schnell die Butter ein, aber es langt zum Rösten.

Danach vermischt ihr die gerösteten Semmelbrösel mit den Apfelstücken und gebt Zucker und Zimt dazu.

Apfelstrudel füllen

Als nächstes rollt ihr den Strudel mit der kurzen Seite und mit Hilfe des Leinens auf. Die Teigränder schlagt ihr ein, damit die Enden des Apfelstrudels verschlossen sind.

Apfelstrudel im Holzbackofen backen

Den fertig gebackenen Apfelstrudel mit Puderzucker bestreuen und servieren. Ich finde am Besten schmeckt der Strudel lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis.

Notes

Apfelstrudel

Zutaten Arbeitsschritte

Rainer

Hallo, ich bin Rainer und backe bereits seit ein paar Jahren jedes Wochenende eigenes Brot. 2017 habe ich mir den Traum eines eigenen Holzbackofen verwirklicht und sammle seitdem leckere und funktionierende Rezepte für den HBO.

Ich wünsche viel Spaß beim weiteren Stöbern auf den Seiten.

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Holzhäuser Kerbebrot 2019 (Zwiebel-Apfelbrot) 0 (0)

Rainer — Sat, 07 Sep 2019 11:52:28 +0000

Bearbeitungszeit40 Min.Backzeit40 Min.Gesamtzeit1 Stunde 20 Min.Schwierigkeitfür Geübte

Diese leckere Zwiebel-Apfel-Brot habe ich 2019 für Holzhäuser Kerb adaptiert und wurde beim Kerbeumzug von den Schwimmbaddrossel mit einem Stück Gouda verteilt. Es ist ein wunderbares Brot für den Herbst und passt zu Federweißer, Wein oder auch zum Bier.

Das Brot hält theoretisch sehr lange frisch, aber meist ist es dann doch viel schneller aufgegessen. Das Rezept ergibt ein kleines Brot mit 500 g. Das ursprüngliche Rezept wurde weiterentwickelt aus dem Zwapfelbrot der Landbäckerei Geiger und ist zu finden im Buch Schwarz Brot Gold: Deutschlands einzigartige Backkultur.

Menge1 Portion

Zutaten für den Sauerteig

30 g Weizenmehl (Type 1050)

5 g Weizensauerteig (Anstellgut)

Zutaten für das Quellstück

20 g Kartoffelmehl (Alternativ geht auch Kartoffelpüree aus der Tüte)

10 g Weizenschrot (mittelgrob gemahlen)

10 g Roggenschrot (mittelgrob gemahlen)

80 g Wasser

Zutaten für die Röstzwiebeln

3 Zwiebel

Mehl zum Bestäuben

Butter zum Rösten

Zutaten für den Hauptteig

180 g Weizenmehl (Type 1050)

40 g Roggenmehl (Type 1150)

30 g Dunkles Bier

125 g Wasser

45 g Apfel

7 g Salz

2 g Trockenhefe

1 TL Mocca-Malzmehl (Dunkles kräftiges Malz mit Moccanoten)

1 TL Honig

Zubereitung Sauerteig

Die Zutaten für den Sauerteig mischen und ca. 8-12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Alternativ kann man auf diesen Schritt verzichten und nur mit Anstellgut arbeiten.

Zubereitung Quellstück

Alle Zutaten in eine Schüsselgeben und mit ca. 80° C warmen Wasser übergießen. Alles gut vermischen und abgedeckt ca. 30 Minuten stehen lassen.

Zubereitung Röstzwiebeln

Die Zwiebeln schälen und anschließend halbieren. Dann in dickere Streifen schneiden und in einer Schüssel mehlieren.

In einer Pfanne die Butter schmelzen. Danach die mehlierten Zwiebeln dazugeben und auf mittlerer Stufe rösten. Die Röstzwiebeln zur Seite stellen und etwas auskühlen lassen.

Zubereitung Hauptteig des Zwiebel-Apfelbrotes

Den Sauerteig, das Quellstück und alle Zutaten für den Hauptteig außer den Äpfeln und den Röstzwiebeln vermischen. Den Teig für 5 Minuten auf niedrigster Stufe mit der Küchenmaschine verkneten.

Die Äpfel waschen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend alles zum Hauptteig geben und mit der Küchenmaschine kurz unterkneten.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Arbeitsplatte rund oder länglich wirken. Danach gut bemehlen und in ein rundes oder längliches Gärkörbchen geben. Das Gärkörchen abdecken und den Teig ca. 1-1,5 Stunden reifen lassen.

Backen im Holzbackofen

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 250°C bringen.

Das Brot mit dem Schieber einschießen und gut Schwaden. Nach 10 Minuten die Schwaden ablassen und mit der Drosselklappe oder der Ofentür auf 220°C herunterregeln.

Die gesamte Backzeit beträgt ca. 40 Minuten. Anschließend das Brot aus dem Holzbackofen holen und auf einem Rost abkühlen lassen. Das Brot schmeck lauwarm oder kalt zu Federweißer oder auch einem schönen Weißwein.

Zutaten

Zutaten für den Sauerteig

30 g Weizenmehl (Type 1050)

5 g Weizensauerteig (Anstellgut)

Zutaten für das Quellstück

20 g Kartoffelmehl (Alternativ geht auch Kartoffelpüree aus der Tüte)

10 g Weizenschrot (mittelgrob gemahlen)

10 g Roggenschrot (mittelgrob gemahlen)

80 g Wasser

Zutaten für die Röstzwiebeln

3 Zwiebel

Mehl zum Bestäuben

Butter zum Rösten

Zutaten für den Hauptteig

180 g Weizenmehl (Type 1050)

40 g Roggenmehl (Type 1150)

30 g Dunkles Bier

125 g Wasser

45 g Apfel

7 g Salz

2 g Trockenhefe

1 TL Mocca-Malzmehl (Dunkles kräftiges Malz mit Moccanoten)

1 TL Honig

Arbeitsschritte

Zubereitung Sauerteig

Die Zutaten für den Sauerteig mischen und ca. 8-12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Alternativ kann man auf diesen Schritt verzichten und nur mit Anstellgut arbeiten.

Zubereitung Quellstück

Alle Zutaten in eine Schüsselgeben und mit ca. 80° C warmen Wasser übergießen. Alles gut vermischen und abgedeckt ca. 30 Minuten stehen lassen.

Zubereitung Röstzwiebeln

Die Zwiebeln schälen und anschließend halbieren. Dann in dickere Streifen schneiden und in einer Schüssel mehlieren.

In einer Pfanne die Butter schmelzen. Danach die mehlierten Zwiebeln dazugeben und auf mittlerer Stufe rösten. Die Röstzwiebeln zur Seite stellen und etwas auskühlen lassen.

Zubereitung Hauptteig des Zwiebel-Apfelbrotes

Die Äpfel waschen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend alles zum Hauptteig geben und mit der Küchenmaschine kurz unterkneten.

Backen im Holzbackofen

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 250°C bringen.

Das Brot mit dem Schieber einschießen und gut Schwaden. Nach 10 Minuten die Schwaden ablassen und mit der Drosselklappe oder der Ofentür auf 220°C herunterregeln.

Notes

Holzhäuser Kerbebrot 2019 (Zwiebel-Apfelbrot)

Zutaten Arbeitsschritte

Rainer

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Versunkener Apfelkuchen mit Rührteig 0 (0)

Rainer — Sun, 10 Mar 2019 17:04:38 +0000

Schwierigkeitfür AnfängerBearbeitungszeit20 Min.Backzeit45 Min.Gesamtzeit1 Stunde 5 Min.

Die einfachsten Kuchen sind immer die Besten. Hierzu zählt Rezept für den versunkenen Apfelkuchen mit Rührteig, den man wunderbar nach dem Hauptgericht im Holzbackofen backen kann.

Menge1 Portion

Zutaten

200 g Butter oder Margarine

125 g Zucker

10 g Vanillezucker

200 g Weizenmehl (Type 550)

2 TL Backpulver

2 Eier (Größe M)

1 Prise Salz

1-3 EL Wasser

Butter oder Margarine zum Einfetten

6 Äpfel je nach Größe (es können auch ältere sein)

Material

1 Springform (nicht beschichtet)

Achtung
Die Springform sollte nicht beschichtet sein, da die meisten Beschichtungen nur Temperaturen bis 250°C aushalten. Es empfiehlt sich eine emaillierte Kuchenform zu nutzen, da sie auch die höheren Temperaturen eines Holzbackofens verträgt. Aber auch hier gilt die Vorgabe des Herstellers.
Sollte man nur eine beschichtete Springform haben, sollte man im Haushaltsofen backen.

Vorbereitung

Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in Scheiben schneiden.

Eine Kuchenform gut einfetten.

Zubereitung Rührteig

Die Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und die zimmerwarme Butter schaumig schlagen.

Das Mehl mit dem Backpulver zur Masse geben und verrühren. Wenn der Teig zu trocken ist noch 2-3 Esslöffel Wasser hinzufügen.

Den Rührteig für den Apfelkuchen in die gefettete Kuchenform geben und die Apfelscheiben im Kreis leicht angeschrägt und überlappend in den Teig stecken. Man sollte die Apfelscheiben nur soweit in den Teig stecken, bis sie halten. Der Teig geht beim Backen auf und wird die Äpfel weiter einschließen.
Nach Belieben kann man noch etwas braunen Zucker über den versunkenen Apfelkuchen streuen.

Backen im Holzbackofen

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 180°C bringen. Vorher können noch andere Gerichte oder Brote im Holzbackofen gebacken werden. Vor dem Backen müsst ihr den Ofen ausräumen und anschließend ca. 10 Minuten warten, bis sich die Wärme im HBO gut verteilt hat.

Wer möchte kann nach 20 Minuten Backzeit im Ofen noch grob gehackte Nüsse oder Mandeln darüber streuen und damit weiterbacken.

Den Apfelkuchen in der Backform einschießen und 45 Minuten backen. Der versunkene Apfelkuchen mit Rührteig aus dem HBO kann lauwarm gegessen werden, am besten mit einem Klecks Schlagsahne.

Zutaten

200 g Butter oder Margarine

125 g Zucker

10 g Vanillezucker

200 g Weizenmehl (Type 550)

2 TL Backpulver

2 Eier (Größe M)

1 Prise Salz

1-3 EL Wasser

Butter oder Margarine zum Einfetten

6 Äpfel je nach Größe (es können auch ältere sein)

Material

1 Springform (nicht beschichtet)

Arbeitsschritte

Vorbereitung

Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in Scheiben schneiden.

Eine Kuchenform gut einfetten.

Zubereitung Rührteig

Die Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und die zimmerwarme Butter schaumig schlagen.

Das Mehl mit dem Backpulver zur Masse geben und verrühren. Wenn der Teig zu trocken ist noch 2-3 Esslöffel Wasser hinzufügen.

Backen im Holzbackofen

Wer möchte kann nach 20 Minuten Backzeit im Ofen noch grob gehackte Nüsse oder Mandeln darüber streuen und damit weiterbacken.

Den Apfelkuchen in der Backform einschießen und 45 Minuten backen. Der versunkene Apfelkuchen mit Rührteig aus dem HBO kann lauwarm gegessen werden, am besten mit einem Klecks Schlagsahne.

Notes

Versunkener Apfelkuchen mit Rührteig

Zutaten Arbeitsschritte

Rainer

Ich wünsche viel Spaß beim weiteren Stöbern auf den Seiten.

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