Karotten/Möhren und Kartoffeln schälen und grob raspeln.

Alle Zutaten für 3 Minuten verkneten. Bei der Wasserzugabe nicht gleich das komplette Wasser zugeben, da je nach Karotten und Kartoffelsorte die Wasserabgabe unterschiedlich ist. Der Teig sollte feucht glänzend aber nicht klebend sein. Anschließend für 24 Stunden in einer luftdichten Schüssel bei Raumtemperatur (18-20°C) reifen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und schonend rund formen. Die Luft sollte im Teig bleiben, damit das Brot beim Backen im HBO schön locker wird. Anschließend für 1 Stunde in einem runden Gärkorb zur Gare stellen. Damit das Brot aufreißt, legt man das Brot mit dem Schluss nach unten in den Gärkorb. Das Brot kann aber auch nachher eingeschnitten werden, dann ist der Schluss im Gärkorbchen oben.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 250° C bringen. Vor dem Backen müsst ihr den Ofen ausräumen und ca. 10 Minuten warten, bis sich die Wärme im Ofen besser verteilt hat.

Alle Zutaten für das Bauernbrot 5 Minuten auf niedrigster Stufe kneten und danach 3 Minuten auf Stufe 2 der Küchenmaschine kneten.

Den Teig in einer abgedeckten Schüssel bei Raumtemperatur (20-22°C) 1,5 Stunden reifen lassen.

Nach 45 Minuten einmal falten.

Nach der Gare den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Erst die langen Seiten kurz einschlagen, damit die Längsseiten eckig werden. Dann den Teig von hinten nach vorne einschlagen, damit ein längliches Brot entsteht. Hat das Brot noch keine richtige Spannung, nochmals von hinten nach vorne einschlagen.

Das Bauernbrot ins Gärkörbchen geben und zur Stockgare stellen. Die Gare erfolgt bei Raumtemperatur (20°C-22°C) für 1 Stunde.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 250°C bringen. Vor dem Backen müsst ihr den Ofen ausräumen und anschließend ca. 10 Minuten warten, bis sich die Wärme im HBO gut verteilt hat.