Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und kräftig mit Vanille aus der Vanille-Mühle würzen. Den Teig für 4 Minuten auf Stufe 1 der Küchenmaschine kneten.

Den Teig 20 Minuten in einer abgedeckten Schüssel ruhen lassen. Danach den Teig der Rosinenschnecken dehnen und falten, anschließend nochmals 20 Minuten reifen lassen.

Die Butter z. B. in der Mikrowelle zerlassen und mit einem Pinsel auf den ausgerollten Teig aus Gelbweizenmehl streichen. Dabei den zukünftigen äußeren Rand nicht mit der Butter, sondern mit dem verrührten Ei einstreichen. Damit klebt später der Rand der Schnecke am Teig und rollt sich nicht auf.

Den Teig so aufrollen, dass er Spannung bekommt. Anschließend die Teigrolle in 12 Stücke schneiden. Beim ersten Versuch habe ich den Teig vorher geschnitten (siehe) Bild, aber der Schneiden der Rolle ist viel einfacher.

Mit dem restlichen Ei eine Seite der Schnecken dünn einstreichen und mit der eingestrichenen Seite nach unten auf ein Backpapier setzen. Danach kann man die Schnecken mit der Handfläche noch etwas gleichmäßiger drücken. Alle Schnecken für eine 1 Stunde weiter gehen lassen.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 160°C bringen. Vorher können noch andere Gerichte oder Brote im Holzbackofen gebacken werden. Den HBO räumt ihr vor dem Backen aus und lasst ihn mindestens 10 Minuten die Wärme verteilen.

Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in Scheiben schneiden.

Eine Kuchenform gut einfetten.

Die Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und die zimmerwarme Butter schaumig schlagen.

Das Mehl mit dem Backpulver zur Masse geben und verrühren. Wenn der Teig zu trocken ist noch 2-3 Esslöffel Wasser hinzufügen.

Den Rührteig für den Apfelkuchen in die gefettete Kuchenform geben und die Apfelscheiben im Kreis leicht angeschrägt und überlappend in den Teig stecken. Man sollte die Apfelscheiben nur soweit in den Teig stecken, bis sie halten. Der Teig geht beim Backen auf und wird die Äpfel weiter einschließen.
Nach Belieben kann man noch etwas braunen Zucker über den versunkenen Apfelkuchen streuen.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 180°C bringen. Vorher können noch andere Gerichte oder Brote im Holzbackofen gebacken werden. Vor dem Backen müsst ihr den Ofen ausräumen und anschließend ca. 10 Minuten warten, bis sich die Wärme im HBO gut verteilt hat.

Wer möchte kann nach 20 Minuten Backzeit im Ofen noch grob gehackte Nüsse oder Mandeln darüber streuen und damit weiterbacken.

Alle Zutaten für 3 Minuten verkneten. Anschließend für 24 Stunden in einer luftdichten Schüssel beim Raumtemperatur (18-20 °C) reifen lassen.
Den Teig nach 4-8 Stunden dehnen und falten und nach 12-16 Stunden.

Den Teig für dein Reiheweck (Einback) auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und 20 Teiglinge zu je 50g abstechen. Am besten arbeitet man hier mit der Waage, damit die Reiheweckstücke nachher alle gleich groß werden.

Die Teiglinge lang einschlagen und mit dem Schluss nach unten, nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Stücke dürfen etwas Abstand zueinander haben.

Die Zutaten zum Bestreichen mischen und damit die Teigstücke einstreichen. Danach das Blech in den normalen Haushaltsbackofen schieben und bei 50 °C Oberhitze/Unterhitze für 30 Minuten reifen lassen.

Die Reiheweck aus dem Ofen nehmen und nochmals mit der Eimischung einstreichen.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 180 °C bringen. Vorher können noch andere Gerichte oder Brote im Holzbackofen gebacken werden. Vor dem Backen müsst ihr den Ofen ausräumen und anschließend ca. 10 Minuten warten, bis sich die Wärme im HBO gut verteilt hat.

Alle Zutaten für den Teig per Hand oder mit dem Rührgerät für 3 Minuten verkneten. Luftdicht abgedeckt für 24 Stunden ruhen lassen. Jeweils einmal Falten zwischen 2 -8 Stunden und zwischen 12 -16 Stunden.

Holzbackofen aufheizen und auf 180 °C bringen.

Aus den Zutaten für die Füllung vermischen und kühl stellen.

Die Zutaten für den Glanzstrich vermengen und einen Teil über die beiden Zöpfe streichen. Danach abgedeckt ca. 90 Minuten ruhen lassen. Die Temperatur sollte ca. 24 °C betragen. Sind die Stränge nicht gut aufgegangen, die Garezeit verlängern oder nochmals 15 Minuten bei 50 °C im normalen Backofen nachgehen lassen.