Als nächstes gebt ihr die Butter in eine Pfanne und röstet darin das Weckmehl (Semmelbrösel) an. Die Brösel saugen relativ schnell die Butter ein, aber es langt zum Rösten.

Danach vermischt ihr die gerösteten Semmelbrösel mit den Apfelstücken und gebt Zucker und Zimt dazu.

Jetzt kommt eigentlich der schwierigste Schritt, da ihr nun den Teig extrem dünn ausziehen müsst. Zur Vorbereitung breitet ihr ein Leinentuch aus und bestreut es ganz leicht mit Mehl. Danach holt ihr den Teig aus dem Kühlschrank und rollt ihn auf der nicht bemehlten Arbeitsfläche etwas mit dem Nudelholz aus. Nun müsst ihr den Teig mit den Händen weiterbearbeiten: Dazu macht ihr eine Faust und zieht den Teig über den Handrücken im Kreis, bis er fast durchsichtig ist. Um den Apfelstrudelteig rechteckig zu bekommen, habe ich den Teig dann irgendwann auf das Bäckerleinen gelegt und den Teig durch leichtes Anheben am Rand in die entsprechende Richtung gezogen. Die Maße bei einer einfachen Portion können ca. 50 x 50 cm betragen. Achtet einfach darauf, dass ihr die kürzere Seite auf ein Blech bekommt, ich musste beim ersten Versuch ein U legen.

Bestreicht nun das untere Fünftel mit zerlassener Butter und verteilt die Apfelfüllung auf der oberen Hälfte des Teigs. Lasst bei der Füllung etwas Platz zum Rand, damit ihr die Enden des Strudels einschlagen könnt.

Als nächstes rollt ihr den Strudel mit der kurzen Seite und mit Hilfe des Leinens auf. Die Teigränder schlagt ihr ein, damit die Enden des Apfelstrudels verschlossen sind.

Danach legt ihr den Strudel mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Ich hatte natürlich nur ein zu kleines Blech und musste den Teig halbrund auslegen. Bestreicht den Teig anschließend komplett mit der restlichen geschmolzenen Butter.

Den Teig auf die bemehlten Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck auf ca 36 x 45 cm ausrollen.

Die Rosinen auf dem Teig verteilen und den Zimt darüber streuen. Am besten nimmt man hier ein kleines Sieb zu Hilfe.

Die Rosinen-Schnecken mit dem Schieber und am besten auch mit dem Backpapier in den Holzbackofen einschießen. Die Backzeit beträgt ca. 18-20 Minuten.

Alle Zutaten für den Teig per Hand oder mit dem Rührgerät für 3 Minuten verkneten. Luftdicht abgedeckt für 24 Stunden ruhen lassen.

Jeweils einmal Falten und Dehnen zwischen 2 -8 Stunden und zwischen 12 -16 Stunden. Der Hefeteig sollte nach der Zeit deutlich gegangen sein.

Den Teig in drei gleich große Stücke teilen, am besten abwiegen. Die Teiglinge auf der nicht bemehlten Arbeitsfläche rund schleifen und entspannen lassen.

Nun vorsichtig jeden Teigling nacheinander mit den Händen zu Strängen rollen.

Dabei immer wieder den Teig entspannen lassen, damit er nicht reißt. Anschließend weiter rollen und entspannen lassen, bis die Stränge ca. 80 cm lang sind.

Die Enden der Stränge für den Hefezopf übereinanderlegen.

Nun den mittleren Strang über einen der Äußeren legen, so dass dieser nun in der Mitte liegt.

Anschließend weiter flechten, bis man einen kompletten Zopf hat.