Die Zutaten Mehl, Salz und Wasser mit dem Schneebesen verrühren und danach aufkochen. Dabei ständig rühren, damit die Masse nicht anhängt. Solange weiterrühren, bis eine zähflüssige Masse entstanden ist. Anschließend abdecken und etwas auskühlen lassen. Das Kochstück kann man übrigens wegen dem hohen Salzgehalt 1-2 Tage ohne Probleme im Kühlschrank lagern.

Alle Zutaten für den Hauptteig mit dem Rührgerät für 4 Minuten kneten. Anschließend für 24 Stunden in einer luftdichten Schüssel bei Raumtemperatur (18-20°C) reifen lassen. Der Teig ist feucht und klebt.

Während der 24 Stunden Reifezeit den Teig zwischendurch dehnen und falten (stretch & fold). Einmal nach 2-8 Stunden und einmal nach 16-20 Stunden.

Den Teig auf eine mit Wasser benetzte Arbeitsfläche geben. Anschließend die Seelen mit nassen Händen abziehen, so dass sich der Teig beim Ziehen strafft. Es sollten 7-8 Seelen geben.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 280°C bringen. Den HBO räumt ihr vor dem Backen aus und lasst ihn mindestens 10 Minuten die Wärme verteilen.

Die Seelen für 11-14 Minuten ohne Schwaden backen.

Alternativ kann man die Dinkelseelen natürlich auch im normalen Haushaltsbackofen backen. Der Backofen wird auf 250°C Oberhitze und Unterhitze aufgeheizt und die Seelen für ca. 18 Minuten gebacken.

Alles Zutaten bis auf das Olivenöl 5 Minuten auf erster Stufe kneten, danach knetet man nochmal 3 Minuten auf zweiter Stufe.

Das Olivenöl hinzufügen und weitere 3 Minuten auf erster Stufe kneten.

Den Brötchenteig abgedeckt bei Raumtemperatur für 1 Stunde reifen lassen. Alle 20 Minuten den Teig dehnen und falten. Anschließend lässt man den Teig der Kellenhusener Weizenbier-Brötchen für 12 Stunden im Kühlschrank reifen.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 250°C bringen. Den HBO räumt ihr vor dem Backen aus und lasst ihn mindestens 10 Minuten die Wärme verteilen. Alternativ kann man die Brötchen natürlich auch im normalen Haushaltsbackofen backen.

Mehl, Wasser und Bier für einen Autolyse-Teig verkneten und den Teig abgedeckt 30 Minuten quellen lassen.

Autolyseteig und alle weiteren Zutaten bis auf das Olivenöl vermengen. 3 Minuten auf zweiter Stufe kneten.

Abgedeckt mit Deckel bei Raumtemperatur 1 Stunde stehen lassen. Dabei alle 20 Minuten einmal falten. Danach ab in den Kühlschrank und ca. 12 Stunden bis zum nächsten Morgen reifen lassen.

Den Teig mit einem Teigschaber vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und darauf achten, dass kein Gas aus dem Teig ausgedrückt wird. Der Teig sollte eine runde Form aufweisen, wie er auch schon in der Schüssel hatte. Den Teig vorsichtig mit Mehl bestreuen und anschließend in fünf Teile teilen indem man fünf dreieckige Teiglinge absticht, ausgehend von der Teigmitte.

Die Sauerteigzutaten vermischen und bei Raumtemperatur (18-20 °C) für 24 Stunden reifen lassen.

Alle Zutaten in einem Top verrühren und unter Rühren aufkochen bis die Masse eindickt.

Die Masse für 6 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Die Zutaten für die Autolyse vermengen und 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.

Den Autolyseteig mit den restlichen Zutaten verkneten und für 2 Stunden bei Raumtemperatur (18-20 °C) reifen lassen. Dabei alle 30 Minuten einmal falten

Den Hauptteig für 10 Stunden im Kühlschrank zur Gare stellen.

Den Holzbackofen aufheizen und auf 250 °C bringen.

Den Hauptteig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zweimal einschlagen, damit der Teig straffer wird. Danach 8 Portionen abstechen.
Die Teiglinge etwas in die Länge ziehen und beide Enden um 180 °C gegeneinander verdrehen. Mit Wasser absprühen und mit Salz und Kümmel bestreuen.

Zutaten für den Sauerteig vermischen und abgedeckt in einer Schüssel für 12-18 Stunden bei 18-20 °C reifen lassen.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 250 °C bringen. Vor dem Backen müsst ihr den Ofen ausräumen und anschließend ca. 10 Minuten warten, bis sich die Wärme im HBO gut verteilt hat.

Nach dem Ende der Gare den Teig leicht mit einem kleinen Sieb bemehlen und rautenförmig einschneiden. Nun die Ringe mit dem Backpapier auf den Backstein in den Ofen schieben und für 25-30 Minuten backen. In den ersten 10 Minuten kräftig schwaden (bedampfen), danach die Schwaden ablassen und die Temperatur mit der Drosselklappe oder durch Öffnen der Ofentüren auf 220 °C reduzieren.

Den Backofen mit einem Backstein auf 250 °C vorheizen. Ein weiteres Backblech mit aufheizen, auf einem Einschub über dem Backstein, sodass man die Ringe noch dazwischen schieben kann.

Nach dem Ende der Gare den Teig leicht mit einem kleinen Sieb bemehlen und rautenförmig einschneiden. Nun die Ringe mit dem Backpapier auf den Backstein in den Ofen schieben und für 25-30 Minuten backen. In den ersten 10 Minuten kräftig schwaden (bedampfen), danach die Schwaden ablassen und die Temperatur auf 220 °C reduzieren. In den letzten 5 Minuten die Ofentür leicht öffnen und die Temperatur auf 230 °C stellen, damit der Dampf entwichen kann und eine schöne Kruste entsteht.

Alle Zutaten und die Hälfte des Öls vermischen. Den Teig 5 Minuten auf niedrigster Stufe kneten, danach 10 Minuten auf der zweiten Stufe kneten. Das restliche Öl auf der zweiten Stufe langsam einlaufen lassen und 5 Minuten kneten.

1 Stunde Teigruhe bei Raumtemperatur.

Das Hackfleisch zu je 90g abwiegen und runde Paddies formen. Die Höhe der Paddies sollte ca. 1,5 - 2 cm betragen. In der Mitte die Paddies dünner drücken, damit sie sich beim Grillen nicht wölben.

Als Nächstes werden die Burger-Brötchen vorbereitet. Einfach aufschneiden je eine Hälfte mit Ketchup und mit Mayonnaise bestreichen. Die untere Hälfte mit Salat belegen, die obere mit einer Tomatenscheibe.