Als erstes wascht ihr den grünen Spargel und schält das untere Drittel. Danach schneidet ihr einfach den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke.

Zum Anbraten des grünen Spargels erhitzt ihr eine Pfanne und gebt ihr das Öl hinzu. Nun den Spargel hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis er etwas Farbe bekommen hat. Anschließend gebt ihr die Pinienkerne und den Zucker darüber und lasst den Spargel leicht karamellisieren.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 200° C bringen. Den HBO räumt ihr vor dem Backen aus und lasst ihn mindestens 10 Minuten die Wärme verteilen.

Die grüne Spargel-Tarte bei 200°C in den Holzbackofen mit dem Schieber einschießen. Die gesamte Backzeit beträgt ca. 35-40 Minuten.

Für den Strudelteig verknetet ihr alle Zutaten für 5 Minuten auf niedrigster Stufe mit dem Rührgerät. Der Teig sollte danach glatt und straff sein.

Lasst den Apfelstrudelteig nun für 12 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Am nächsten Tag bereitet ihr die Füllung vor. Hierzu schält ihr die Äpfel und entfernt das Kerngehäuse. Schneidet die Äpfel in kleine Stücke und gebt den Zitronensaft darüber.

Als erstes gart ihr die Muschelnudeln nach Packungsanleitung vor, bis sie bissfest sind. Schreckt sie kalt ab und stellt sie beiseite.

Als nächstes bereitet ihr die Füllung vor. Hierzu erwärmt ihr den Spinat bis er aufgetaut ist. Gebt ihn danach in eine Schüssel mit den Semmelbröseln, dem Ricotta und dem Ei. Vermischt alles und würzt die Füllung kräftig mit Muskat, Salz und Pfeffer. Wer es etwas frischer mag, schmeckt die Spinat-Ricotta-Füllung mit etwas Zitronensaft ab.

Danach gebt ihr das Öl in eine Pfanne und dünstet darin die klein gewürfelte Zwiebel an. Sobald die Zwiebel glasig ist gebt ihr die gehackten Tomaten hinzu und schmeckt die Soße mit Salz und Pfeffer ab.

Füllt nun die Soße in die Fettpfanne und verteilt sie. Danach füllt ihr die Muschelnudeln mit der Spinat-Ricotta-Füllung und legt die gefüllten Nudeln in die Soße.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen heizt ihr den Holzbackofen auf und bringt ihr auf 200° C.
Den HBO räumt ihr vor dem Backen aus und lasst ihn mindestens 10 Minuten die Wärme verteilen.

Backt nun die Muschelnudeln mit Spinat-Ricotta-Füllung für ca. 20 Minuten im Holzbackofen. Achtet darauf, dass immer genug Flüssigkeit in der Fettpfanne ist, gebt sonst einfach noch etwas Wasser dazu.
Wer möchte kann in den letzten 5 Minuten geriebenen Mozzarella über die Nudel streuen.

Als erstes gebt ihr die zimmerwarme Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker in eine Rührschüssel und rührt alles mit dem Rührgerät schaumig.

Anschließend gebt ihr jedes Ei einzeln in die Schüssel und rührt nach jedem Ei 2 Minuten. Die Masse muss anschließend hell sein und viel Luft in der Masse gebunden haben.

Danach gebt ihr das Mehl, das Backpulver, das Kakaopulver, den Zimt, die Raspelschokolade und den Rotwein in die Masse und verrührt alles mit dem Rührgerät zu einem glatten Teig.

Zum Backen fettet ihr die Gugelhupfform kräftig mit Butter und füllt den Teig des Rotweinkuchens hinein. Streicht ihn danach glatt.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 180°C bringen. Vorher können noch andere Gerichte oder Brote im Holzbackofen gebacken werden. Den HBO räumt ihr vor dem Backen aus und lasst ihn mindestens 10 Minuten die Wärme verteilen.

Schießt den Rotweinkuchen in den Holzofen ein und backt ihn für 60 Minuten. Nach den ersten 10 Minuten nehmt ihr den Kuchen nochmals kurz aus dem Ofen und schneidet ihn ein.

Nachdem ihr den Rotweinkuchen aus dem Ofen geholt habt, lasst ihn noch 10 Minuten in der Form abkühlen. Anschließend holt ihr den Kuchen aus der Backform und lasst ihn auf einem Kuchengitter auskühlen. Vor dem Servieren könnt ihr den Rotweinkuchen noch mit Puderzucker bestreuen.

Als erstes hackt ihr die Zartbitterschokolade klein und legt sie zur Seite. Ihr könnt sie theoretisch auch raspeln, aber mit größeren Schokostückchen im Muffin schmeckt es einfach besser.

Danach gebt ihr die zimmerwarme Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker in eine Rührschüssel und rührt alles mit dem Rührgerät schaumig.

Anschließend gebt ihr jedes Ei einzeln in die Schüssel und rührt nach jedem Ei 2 Minuten. Die Masse muss anschließend hell sein und viel Luft in der Masse gebunden haben.

Danach gebt ihr das Mehl, das Backpulver, das Kakaopulver, das Salz und die gehackte Schokolade in die Masse und verrührt alles sehr kurz mit dem Rührgerät. Der Muffinteig sollte nun schwer reißend vom Löffel fallen. Ist das nicht der Fall müsst ihr den Teig vorsichtig mit Milch verdünnen, bis die gewünschte Teigkonsistenz erreicht ist.

Verteilt die Papierförmchen in die Muffin-Backform und gebt jeweils einen Esslöffel Muffinteig hinein. Das beschwert erstens die Förmchen und ihr habt die erste Schicht Teig, um gleich die Kirschen darauf verteilen zu können.

Bestäubt die gefrorenen und entsteinten Kirschen mit etwas Mehl. Damit verhindert ihr, dass der Muffin später durch den Kirschsaft zu feucht wird.

Gebt nun in jede Muffinform 3 Kirschen und verteilt den restlichen Muffinteig auf die Förmchen. Anschließend garniert ihr jeden Muffin mit je einer Kirsche.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 180°C bringen. Vorher können noch andere Gerichte oder Brote im Holzbackofen gebacken werden. Den HBO räumt ihr vor dem Backen aus und lasst ihn mindestens 10 Minuten die Wärme verteilen.

Schießt die Muffins mit der Backform in den Holzofen ein und backt die Muffins für 20 bis 25 Minuten.

Das Brot und die Brötchen schneidet ihr in kleine haselnussgroße Stücke und gebt sie mit dem Salz in eine Schüssel.

Die Zwiebeln und die Petersilie klein hacken. Anschließend dünstet ihr die Zwiebeln in einer Pfanne mit der Butter an. Sobald die Zwiebeln etwas Farbe bekommen haben, gebt ihr noch die Petersilie dazu. Ihr könnt entweder frische oder gefrorene Petersilie nehmen, nur keine Getrocknete.

Nun erwärmt ihr die Milch, aber ohne, dass die kocht.

Gebt nun die Milch und das Zwiebel-Petersilien-Gemisch zu den Brotstücken in die Schüssel und vermengt sie mit den Händen. Lasst die Knödelmasse nun für 10 bis 15 Minute durchziehen.

Nachdem der Knödelteig nun durchgezogen ist, verquirlt ihr die Eier und gebt sie über die Knödelmasse. Knetet die Masse nochmal durch und schmeckt sie mit Pfeffer ab. Sofern der Knödelteig zu trocken ist, gebt ihr einfach noch etwas Milch dazu. Wenn der Teig zu feucht ist gebt ihr noch ein paar Semmelbrösel dazu, bis ihr ein gut formbare Teigkonsistenz habt.

Jetzt geht es an Formen. Nehmt etwas Knödelteig und formt ihn mit den Händen zu einer Kugel. Bis zum Kochen könnt ihr die Knödel auf einem Brett zwischenlagern.
Tipp: Wenn ihr die Hände etwas nass macht, klebt der Teig nicht so und ihr könnt die Brotknödel besser formen.

Bringt einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen.

Jetzt gebt die Knödel in das Salzwasser und reduziert sofort die Temperatur der Herdplatte. Knödel werden nicht gekocht, sondern ziehen im Wasser gar. Die Knödel sind nach ca. 20 - 25 Minuten gar.

Das Wasser in eine Schüssel geben und die Trockenhefe einrieseln lassen. Sobald sich die Hefe im Wasser gelöst hat, das Gelbweizenmehl, Salz und das Öl hinzufügen. Alles mit der Hand ober der Küchenmaschine gut durchkneten.

Den Hefeteigteig in einer geschlossenen Schüssel an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen.

Die Goldlocken aufrechtstehend für ca. 30 Minuten gehen lassen. Dabei nicht abdecken, damit die Teiglinge anhauten können. Das ist wichtig, damit die Lauge später nicht so tief in den Teig eindringen kann.

In ein hohes Glas 200 ml lauwarmes Wasser füllen und anschließend 8 g Natriumhydroxid hinzugeben. Da hier mit einer 3-4%igen Lauge gearbeitet wird müssen Einmalhandschuhe getragen werden, eine Schutzbrille ist zu empfehlen. Habt sich das Natriumhydroxid im Glas abgesetzt, vorsichtig mit einem Metalllöffel die Lauge umrühren. Sobald die Flüssigkeit wieder klar geworden ist, kann man mit dem Laugen beginnen.

Die Schillerlockenform mit dem Gelbweizenteig für 4 Sekunden in die Flüssigkeit halten und dann mit Schluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Es sollte keine Lauge in die Schillerlockenform laufen, sonst umgehend wieder ins Glas gießen. Die Goldlocken mit etwas Sesam bestreuen.

Den HBO räumt ihr vor dem Backen aus und lasst ihn mindestens 10 Minuten die Wärme verteilen. Die Goldlöckchen mit dem Backpapier bei 200°C in den Ofen einschießen und für ca. 15 Minuten backen, bis sie eine schöne goldene Farbe bekommen haben.

Ist das Laugengebäck fertig gebacken, lässt man sie auf einem Rost ein wenig auskühlen und dreht dann vorsichtig die Schillerlockenform heraus.

Als erstes den Zucker mit dem Wasser in einem Topf aufkochen. Nachdem sich der Zucker aufgelöst hat den Honig unterrühren bis er sich vermischt hat. Danach die Mischung vom Herd nehmen und auf ca. 30 °C abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Ei mit allen Gewürzen (ohne Hirschhornsalz und Pottasche) in einer Rührschüssel schaumig schlagen.

Roggenmehl, Weizenmehl und das Honigwasser zur Eier-Gewürzmischung geben und verkneten.

Die Pottasche mit dem Hirschhornsalz in der Milch auflösen und zum Teig geben. Alles gut verkneten und mit einem Deckel über Nacht in den Kühlschrank stellen. Der Teig hält übrigens bis zu drei Wochen im Kühlschrank und entfaltet mit der Zeit einen noch intensiveren Geschmack.

Am Backtag den Lebkuchenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Die Lebkuchen-Plätzchen ausstechen und auf Backpapier legen. Klebt der Teig zu sehr kann man die Ausstecher nochmals kurz in Mehl drücken, dann gehen die Lebkuchenplätzchen besser aus der Form. Das Backpapier kann man nach dem Backen der Portion auch nochmal verwenden.
Anschließend mehrmals mit Milch abstreichen.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 160°C bringen. Vorher können noch andere Gerichte oder Brote im Holzbackofen gebacken werden. Den HBO räumt ihr vor dem Backen aus und lasst ihn mindestens 10 Minuten die Wärme verteilen.

Nach Belieben mit Schokolade oder Zuckerguss verzieren.

Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und kräftig mit Vanille aus der Vanille-Mühle würzen. Den Teig für 4 Minuten auf Stufe 1 der Küchenmaschine kneten.

Den Teig 20 Minuten in einer abgedeckten Schüssel ruhen lassen. Danach den Teig der Rosinenschnecken dehnen und falten, anschließend nochmals 20 Minuten reifen lassen.

Die Butter z. B. in der Mikrowelle zerlassen und mit einem Pinsel auf den ausgerollten Teig aus Gelbweizenmehl streichen. Dabei den zukünftigen äußeren Rand nicht mit der Butter, sondern mit dem verrührten Ei einstreichen. Damit klebt später der Rand der Schnecke am Teig und rollt sich nicht auf.

Den Teig so aufrollen, dass er Spannung bekommt. Anschließend die Teigrolle in 12 Stücke schneiden. Beim ersten Versuch habe ich den Teig vorher geschnitten (siehe) Bild, aber der Schneiden der Rolle ist viel einfacher.

Mit dem restlichen Ei eine Seite der Schnecken dünn einstreichen und mit der eingestrichenen Seite nach unten auf ein Backpapier setzen. Danach kann man die Schnecken mit der Handfläche noch etwas gleichmäßiger drücken. Alle Schnecken für eine 1 Stunde weiter gehen lassen.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 160°C bringen. Vorher können noch andere Gerichte oder Brote im Holzbackofen gebacken werden. Den HBO räumt ihr vor dem Backen aus und lasst ihn mindestens 10 Minuten die Wärme verteilen.

Für den Mürbeteig das Mehl und das Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in kleinen Stücken zum Mehl geben. Danach das Ei, das Salz und die Milch hinzufügen.

Alles sehr zügig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Mit der Maschine klappt es leider nicht gut und der Teig wird zu warm. Den Teig entweder zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln oder flach drücken und in einer Plastikschüssel in den Kühlschrank geben. Den Teig für mindestens 1 Stunde kaltstellen.

Die Quiche-Form fetten und mit Mehl bestäuben. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen. Die gefettete Tarteform mit dem Quiche-Teig auslegen und den Rand andrücken. Danach den Teig mit einer Gabel rund herum mehrmals einstechen. Das Backpapier auf den Quicheteig legen und die Erbsen darauf schütten.

Den Quicheboden aus Mürbeteig bei 200° im Holzbackofen für 15 Minuten mit den Hülsenfrüchten backen (Blindbacken).

Den Speck würfeln und mit etwas Butter in einem Eisentopfe geben. Den Topf in den Holzbackofen stellen und im Ofen anbraten. Den Eisentopf mit Ofenhandschuhen rausholen und mit dem Pfannenwender den Speck mischen. So oft wiederholen bis der Speck schön kross ist, dann nimmt man ihn aus dem Topf und lässt ihn auskühlen.
Möchte man eine vegetarische Lauchquiche backen, lässt man den Speck einfach weg, erhöht aber den Salzanteil für den Guss.

Für den Guss die Sahne und Eier verquirlen, dann pikant mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen.

Den Guss mit dem Speck und dem Gratinkäse über den blanchierten Lauch geben und vermischen.