Lauchquiche mit Speck
Diese Lauchquiche passt wunderbar zu den kürzer werdenden Tagen im Spätsommer und Herbst. Durch den Käse bekommt die Quiche eine goldbraune Farbe im Holzbackofen und eine knusprige Oberfläche. Man kann die Lauchquiche warm oder auch kalt mit Bier, Wein oder Federweißer genießen.
Für den Mürbeteig das Mehl und das Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in kleinen Stücken zum Mehl geben. Danach das Ei, das Salz und die Milch hinzufügen.
Alles sehr zügig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Mit der Maschine klappt es leider nicht gut und der Teig wird zu warm. Den Teig entweder zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln oder flach drücken und in einer Plastikschüssel in den Kühlschrank geben. Den Teig für mindestens 1 Stunde kaltstellen.
Die Quiche-Form fetten und mit Mehl bestäuben. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen. Die gefettete Tarteform mit dem Quiche-Teig auslegen und den Rand andrücken. Danach den Teig mit einer Gabel rund herum mehrmals einstechen. Das Backpapier auf den Quicheteig legen und die Erbsen darauf schütten.
Den Quicheboden aus Mürbeteig bei 200° im Holzbackofen für 15 Minuten mit den Hülsenfrüchten backen (Blindbacken).
Den Speck würfeln und mit etwas Butter in einem Eisentopfe geben. Den Topf in den Holzbackofen stellen und im Ofen anbraten. Den Eisentopf mit Ofenhandschuhen rausholen und mit dem Pfannenwender den Speck mischen. So oft wiederholen bis der Speck schön kross ist, dann nimmt man ihn aus dem Topf und lässt ihn auskühlen.
Möchte man eine vegetarische Lauchquiche backen, lässt man den Speck einfach weg, erhöht aber den Salzanteil für den Guss.
Den Lauch (Porree) erst längs, dann quer in halbe Scheiben schneiden. Anschließend den Lauch im ausgelassenen Speckfett im Eisentopf schwitzen lassen, dann das Wasser und Salz hinzufügen. Für ca. 10 Minuten den Lauch mit geschlossenem Deckel blanchieren, so dass er noch schön grün ist. Das restliche Wasser abgießen und den Lauch beiseitestellen.
Für den Guss die Sahne und Eier verquirlen, dann pikant mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen.
Den Guss mit dem Speck und dem Gratinkäse über den blanchierten Lauch geben und vermischen.
Die Lauchmischung auf den vorgebackenen Boden geben und verteilen.
Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 200° C bringen. Den HBO räumt ihr vor dem Backen aus und lasst ihn mindestens 10 Minuten die Wärme verteilen.
Die Lauch-Quiche bei 200°C in den Holzbackofen mit dem Schieber einschießen. Die gesamte Backzeit beträgt ca. 25-30 Minuten.
Zutaten
Arbeitsschritte
Für den Mürbeteig das Mehl und das Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in kleinen Stücken zum Mehl geben. Danach das Ei, das Salz und die Milch hinzufügen.
Alles sehr zügig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Mit der Maschine klappt es leider nicht gut und der Teig wird zu warm. Den Teig entweder zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln oder flach drücken und in einer Plastikschüssel in den Kühlschrank geben. Den Teig für mindestens 1 Stunde kaltstellen.
Die Quiche-Form fetten und mit Mehl bestäuben. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen. Die gefettete Tarteform mit dem Quiche-Teig auslegen und den Rand andrücken. Danach den Teig mit einer Gabel rund herum mehrmals einstechen. Das Backpapier auf den Quicheteig legen und die Erbsen darauf schütten.
Den Quicheboden aus Mürbeteig bei 200° im Holzbackofen für 15 Minuten mit den Hülsenfrüchten backen (Blindbacken).
Den Speck würfeln und mit etwas Butter in einem Eisentopfe geben. Den Topf in den Holzbackofen stellen und im Ofen anbraten. Den Eisentopf mit Ofenhandschuhen rausholen und mit dem Pfannenwender den Speck mischen. So oft wiederholen bis der Speck schön kross ist, dann nimmt man ihn aus dem Topf und lässt ihn auskühlen.
Möchte man eine vegetarische Lauchquiche backen, lässt man den Speck einfach weg, erhöht aber den Salzanteil für den Guss.
Den Lauch (Porree) erst längs, dann quer in halbe Scheiben schneiden. Anschließend den Lauch im ausgelassenen Speckfett im Eisentopf schwitzen lassen, dann das Wasser und Salz hinzufügen. Für ca. 10 Minuten den Lauch mit geschlossenem Deckel blanchieren, so dass er noch schön grün ist. Das restliche Wasser abgießen und den Lauch beiseitestellen.
Für den Guss die Sahne und Eier verquirlen, dann pikant mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen.
Den Guss mit dem Speck und dem Gratinkäse über den blanchierten Lauch geben und vermischen.
Die Lauchmischung auf den vorgebackenen Boden geben und verteilen.
Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 200° C bringen. Den HBO räumt ihr vor dem Backen aus und lasst ihn mindestens 10 Minuten die Wärme verteilen.
Die Lauch-Quiche bei 200°C in den Holzbackofen mit dem Schieber einschießen. Die gesamte Backzeit beträgt ca. 25-30 Minuten.
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