Das Altbrotroggen ist ein ideales Brot, wenn man altes Brot übrig hat. Die lange Reifezeit vom Vorteig und Hauptteig macht das Brot lange haltbar und sehr saftig. Der Geschmack ist kräftig und wird geprägt von Roggen und geröstetem Altbrot.
Das Brot grob zerkleinern und in einer Pfanne anrösten. Danach für 30 Minuten im Wasser einweichen. Anschließend das Mehl und die Hefe hinzufügen
Im Kühlschrank für mindestens 3 Tage reifen lassen.
Alle Sauerteigzutaten vermischen.
Bei Raumtemperatur (20 °C) 1 Tag reifen lassen.
Alle Zutaten für den Hauptteig 5 Minuten auf niedrigster Stufe verkneten. Der Teig sollte relativ weich und glänzenden sein.
Bei Raumtemperatur (20 °C) 1 Stunde reifen lassen.
Einmal falten und dann 10 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Wer mehr als ein Brot macht, teilt den Teig und anschließend werden die Laibe gewirkt. Im Gärkörbchen zu Gare stellen. Die Gare erfolgt bei Raumtemperatur (20 - 23 °C) für 1,5 Stunden.
Vor dem Backen müsst ihr den Ofen ausräumen und anschließend ca. 10 Minuten warten, bis sich die Wärme im HBO gut verteilt hat. Brot auf einen Ofenschieber stürzen und einschneiden. Das Brot einschießen bei 250 °C. Für 15 Minuten mit Schwaden (Dampf) anbacken, dann den Dampf ablassen und weitere 30 Minuten bei 200 °C fertig backen.
Das Brot grob zerkleinern und in einer Pfanne anrösten. Danach für 30 Minuten im Wasser einweichen. Anschließend das Mehl und die Hefe hinzufügen
Im Kühlschrank für mindestens 3 Tage reifen lassen.
Alle Sauerteigzutaten vermischen.
Bei Raumtemperatur (20 °C) 1 Tag reifen lassen.
Alle Zutaten für den Hauptteig 5 Minuten auf niedrigster Stufe verkneten. Der Teig sollte relativ weich und glänzenden sein.
Bei Raumtemperatur (20 °C) 1 Stunde reifen lassen.
Einmal falten und dann 10 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Wer mehr als ein Brot macht, teilt den Teig und anschließend werden die Laibe gewirkt. Im Gärkörbchen zu Gare stellen. Die Gare erfolgt bei Raumtemperatur (20 - 23 °C) für 1,5 Stunden.
Vor dem Backen müsst ihr den Ofen ausräumen und anschließend ca. 10 Minuten warten, bis sich die Wärme im HBO gut verteilt hat. Brot auf einen Ofenschieber stürzen und einschneiden. Das Brot einschießen bei 250 °C. Für 15 Minuten mit Schwaden (Dampf) anbacken, dann den Dampf ablassen und weitere 30 Minuten bei 200 °C fertig backen.
Frische Cannelloni aus dem Holzbackofen passen zu jeder Jahreszeit und sind relativ schnell zubereitet, auch… Weiterlesen
Das Maronenbrot ist ein tolles herbstliches Brotrezept. Der Geschmack des Brotes ist leicht süßlich und… Weiterlesen
Dieses tolle Brot wird mit Resten vom Bierbrauen hergestellt, dem sogenannten Treber. Es hält sehr… Weiterlesen
Krustenbraten mit gepoppter Schwarte schmeckt absolut traumhaft und passt zu jedem Anlass, egal ob Party… Weiterlesen
Stollenkonfekt mit Cranberrys und getrockneten Äpfeln, die Alternative zum Christstollen. Das Rezept ist einfach und… Weiterlesen
Der Haddekuchen schmeckt ähnlich wie Lebkuchen und dann doch wieder nicht. Er passt zum Glühwein… Weiterlesen