Diese Brötchen sind in einem Ostsee-Urlaub in Kellenhusen entstanden. Man kann sie wunderbar abends vorbereiten und am Morgen direkt backen. Bei diesen Weizenmischbrötchen, wurde das komplette Wasser durch Weizenbier ersetzt. Dadurch, dass die Brötchen relativ flach sind, können sie auch als Steakbrötchen für die Sommerparty genutzt werden.
Alles Zutaten bis auf das Olivenöl 5 Minuten auf erster Stufe kneten, danach knetet man nochmal 3 Minuten auf zweiter Stufe.
Das Olivenöl hinzufügen und weitere 3 Minuten auf erster Stufe kneten.
Den Brötchenteig abgedeckt bei Raumtemperatur für 1 Stunde reifen lassen. Alle 20 Minuten den Teig dehnen und falten. Anschließend lässt man den Teig der Kellenhusener Weizenbier-Brötchen für 12 Stunden im Kühlschrank reifen.
Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 250°C bringen. Den HBO räumt ihr vor dem Backen aus und lasst ihn mindestens 10 Minuten die Wärme verteilen. Alternativ kann man die Brötchen natürlich auch im normalen Haushaltsbackofen backen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und darauf achten, dass kein Gas ausgedrückt wird. Den Brötchenteig vorsichtig zu einem Viereck ziehen und mit Mehl bestäuben, damit man ihn besser trennen kann.
Mit der Teigkarte den Teig in viereckige Stücke teilen.
Danach die Brötchen nochmals in Form ziehen und jeden Teigling drei Mal diagonal einschneiden.
Die Teiglinge in den Backofen einschießen und die ersten 10 Minuten gut bedampfen (Schwaden). Die Kellenhusener Weizenbier-Brötchen für ca. 15-17 Minuten backen.
Alles Zutaten bis auf das Olivenöl 5 Minuten auf erster Stufe kneten, danach knetet man nochmal 3 Minuten auf zweiter Stufe.
Das Olivenöl hinzufügen und weitere 3 Minuten auf erster Stufe kneten.
Den Brötchenteig abgedeckt bei Raumtemperatur für 1 Stunde reifen lassen. Alle 20 Minuten den Teig dehnen und falten. Anschließend lässt man den Teig der Kellenhusener Weizenbier-Brötchen für 12 Stunden im Kühlschrank reifen.
Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 250°C bringen. Den HBO räumt ihr vor dem Backen aus und lasst ihn mindestens 10 Minuten die Wärme verteilen. Alternativ kann man die Brötchen natürlich auch im normalen Haushaltsbackofen backen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und darauf achten, dass kein Gas ausgedrückt wird. Den Brötchenteig vorsichtig zu einem Viereck ziehen und mit Mehl bestäuben, damit man ihn besser trennen kann.
Mit der Teigkarte den Teig in viereckige Stücke teilen.
Danach die Brötchen nochmals in Form ziehen und jeden Teigling drei Mal diagonal einschneiden.
Die Teiglinge in den Backofen einschießen und die ersten 10 Minuten gut bedampfen (Schwaden). Die Kellenhusener Weizenbier-Brötchen für ca. 15-17 Minuten backen.
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Lieber Rainer,
Dein Rezept ist sehr schön! Ich habe die Gare im Kühlschrank etwas gekürzt (9h), die Brötchen noch kalt rund gewirkt und sie dann noch ca 40 Minuten entspannen und Raumtemperatur annehmen lassen.
Bei 250 Grad mit viel Schwaden eingeschossen und dann fallend auf 220 Grad 20 Minuten gebacken.
Sie sind sehr schön aufgegangen und wirklich lecker. :)
DANKE!