Für den Strudelteig verknetet ihr alle Zutaten für 5 Minuten auf niedrigster Stufe mit dem Rührgerät. Der Teig sollte danach glatt und straff sein.

Lasst den Apfelstrudelteig nun für 12 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Am nächsten Tag bereitet ihr die Füllung vor. Hierzu schält ihr die Äpfel und entfernt das Kerngehäuse. Schneidet die Äpfel in kleine Stücke und gebt den Zitronensaft darüber.

Am Vortag vermischt ihr alle Zutaten für den Hauptteig in einer Rührschüssel und verknetet ihn anschließend für ca. 3 Minuten zu einem glatten Teig. Danach gebt ihr den Teig der Laugenzwerge in eine luftdichte Schüssel und lasst ihn für 24 Stunden bei Raumtemperatur (18-20°C) reifen.

Nach der Reifezeit gebt ihr den Teig auf die nicht bemehlte Arbeitsplatte und stecht Teigstücke zu je 73 g ab. Benutzt am besten eine Wage, damit die Teigstücke gleich groß werden. Als nächstes schleift ihr die Teiglinge der Laugenzwerge rund und schlagt sie danach längs ein, um die Laugenzwerge zu formen.

Danach legt ihr die Teiglinge in ein unbemehltes Leinentuch mit Schluss nach unten. Bedeckt die Laugenzwerge aber nicht mit dem Leinen, damit die Oberfläche antrocknen kann. Das verhindert, dass die Lauge später zu tief eindringen kann. Die Stückgare beträgt nun 90 Minuten.

Für die nächsten Schritte müsst ihr dringend Handschuhe und eine Schutzbrille anziehen, da ihr nun die Lauge herstellen werdet.

Gebt die Laugenperlen ins Wasser (nie andersrum) und rührt dann vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus Metall die Lauge um. Sobald das Wasser wieder klar ist könnt ihr mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Benutzt den Schaumlöffel und gebt jeden Teigling einzeln für 3-4 Sekunden in die Lauge. Lasst die Laugenzwerge kurz abtropfen und setzt sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech mit Schluss nach unten.
Achtung: Holz, Papier und andere organische Materialien werden von der Lauge angegriffen.

Schneidet nun mit einem scharfen Messer ein bis zweimal tief (!) in die Teiglinge und bestreut sie ggf. mit Sesam oder Salz.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 230°C bringen. Den HBO räumt ihr vor dem Backen aus und lasst ihn mindestens 10 Minuten die Wärme verteilen.

Nachdem ihr die Laugenzwerge belaugt habt, schiebt ihr sie sofort mit dem Backpapier in den Holzbackofen. Backt die Laugenzwerge für 18-20 Minuten bei 230 °C . Nach 10 Minuten öffnet ihr die Ofentür einen Spalt breit, damit der Dampf entweichen kann und die Kruste schön knusprig wird.

Als erstes gebt ihr die zimmerwarme Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker in eine Rührschüssel und rührt alles mit dem Rührgerät schaumig.

Anschließend gebt ihr jedes Ei einzeln in die Schüssel und rührt nach jedem Ei 2 Minuten. Die Masse muss anschließend hell sein und viel Luft in der Masse gebunden haben.

Danach gebt ihr das Mehl, das Backpulver, das Kakaopulver, den Zimt, die Raspelschokolade und den Rotwein in die Masse und verrührt alles mit dem Rührgerät zu einem glatten Teig.

Zum Backen fettet ihr die Gugelhupfform kräftig mit Butter und füllt den Teig des Rotweinkuchens hinein. Streicht ihn danach glatt.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 180°C bringen. Vorher können noch andere Gerichte oder Brote im Holzbackofen gebacken werden. Den HBO räumt ihr vor dem Backen aus und lasst ihn mindestens 10 Minuten die Wärme verteilen.

Schießt den Rotweinkuchen in den Holzofen ein und backt ihn für 60 Minuten. Nach den ersten 10 Minuten nehmt ihr den Kuchen nochmals kurz aus dem Ofen und schneidet ihn ein.

Nachdem ihr den Rotweinkuchen aus dem Ofen geholt habt, lasst ihn noch 10 Minuten in der Form abkühlen. Anschließend holt ihr den Kuchen aus der Backform und lasst ihn auf einem Kuchengitter auskühlen. Vor dem Servieren könnt ihr den Rotweinkuchen noch mit Puderzucker bestreuen.

Als erstes hackt ihr die Zartbitterschokolade klein und legt sie zur Seite. Ihr könnt sie theoretisch auch raspeln, aber mit größeren Schokostückchen im Muffin schmeckt es einfach besser.

Danach gebt ihr die zimmerwarme Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker in eine Rührschüssel und rührt alles mit dem Rührgerät schaumig.

Anschließend gebt ihr jedes Ei einzeln in die Schüssel und rührt nach jedem Ei 2 Minuten. Die Masse muss anschließend hell sein und viel Luft in der Masse gebunden haben.

Danach gebt ihr das Mehl, das Backpulver, das Kakaopulver, das Salz und die gehackte Schokolade in die Masse und verrührt alles sehr kurz mit dem Rührgerät. Der Muffinteig sollte nun schwer reißend vom Löffel fallen. Ist das nicht der Fall müsst ihr den Teig vorsichtig mit Milch verdünnen, bis die gewünschte Teigkonsistenz erreicht ist.

Verteilt die Papierförmchen in die Muffin-Backform und gebt jeweils einen Esslöffel Muffinteig hinein. Das beschwert erstens die Förmchen und ihr habt die erste Schicht Teig, um gleich die Kirschen darauf verteilen zu können.

Bestäubt die gefrorenen und entsteinten Kirschen mit etwas Mehl. Damit verhindert ihr, dass der Muffin später durch den Kirschsaft zu feucht wird.

Gebt nun in jede Muffinform 3 Kirschen und verteilt den restlichen Muffinteig auf die Förmchen. Anschließend garniert ihr jeden Muffin mit je einer Kirsche.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 180°C bringen. Vorher können noch andere Gerichte oder Brote im Holzbackofen gebacken werden. Den HBO räumt ihr vor dem Backen aus und lasst ihn mindestens 10 Minuten die Wärme verteilen.

Schießt die Muffins mit der Backform in den Holzofen ein und backt die Muffins für 20 bis 25 Minuten.

Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und kräftig mit Vanille aus der Vanille-Mühle würzen. Den Teig für 4 Minuten auf Stufe 1 der Küchenmaschine kneten.

Den Teig 20 Minuten in einer abgedeckten Schüssel ruhen lassen. Danach den Teig der Rosinenschnecken dehnen und falten, anschließend nochmals 20 Minuten reifen lassen.

Die Butter z. B. in der Mikrowelle zerlassen und mit einem Pinsel auf den ausgerollten Teig aus Gelbweizenmehl streichen. Dabei den zukünftigen äußeren Rand nicht mit der Butter, sondern mit dem verrührten Ei einstreichen. Damit klebt später der Rand der Schnecke am Teig und rollt sich nicht auf.

Den Teig so aufrollen, dass er Spannung bekommt. Anschließend die Teigrolle in 12 Stücke schneiden. Beim ersten Versuch habe ich den Teig vorher geschnitten (siehe) Bild, aber der Schneiden der Rolle ist viel einfacher.

Mit dem restlichen Ei eine Seite der Schnecken dünn einstreichen und mit der eingestrichenen Seite nach unten auf ein Backpapier setzen. Danach kann man die Schnecken mit der Handfläche noch etwas gleichmäßiger drücken. Alle Schnecken für eine 1 Stunde weiter gehen lassen.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 160°C bringen. Vorher können noch andere Gerichte oder Brote im Holzbackofen gebacken werden. Den HBO räumt ihr vor dem Backen aus und lasst ihn mindestens 10 Minuten die Wärme verteilen.

Für den Mürbeteig das Mehl und das Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in kleinen Stücken zum Mehl geben. Danach das Ei, das Salz und die Milch hinzufügen.

Alles sehr zügig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Mit der Maschine klappt es leider nicht gut und der Teig wird zu warm. Den Teig entweder zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln oder flach drücken und in einer Plastikschüssel in den Kühlschrank geben. Den Teig für mindestens 1 Stunde kaltstellen.

Die Quiche-Form fetten und mit Mehl bestäuben. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen. Die gefettete Tarteform mit dem Quiche-Teig auslegen und den Rand andrücken. Danach den Teig mit einer Gabel rund herum mehrmals einstechen. Das Backpapier auf den Quicheteig legen und die Erbsen darauf schütten.

Den Quicheboden aus Mürbeteig bei 200° im Holzbackofen für 15 Minuten mit den Hülsenfrüchten backen (Blindbacken).

Den Speck würfeln und mit etwas Butter in einem Eisentopfe geben. Den Topf in den Holzbackofen stellen und im Ofen anbraten. Den Eisentopf mit Ofenhandschuhen rausholen und mit dem Pfannenwender den Speck mischen. So oft wiederholen bis der Speck schön kross ist, dann nimmt man ihn aus dem Topf und lässt ihn auskühlen.
Möchte man eine vegetarische Lauchquiche backen, lässt man den Speck einfach weg, erhöht aber den Salzanteil für den Guss.

Für den Guss die Sahne und Eier verquirlen, dann pikant mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen.

Den Guss mit dem Speck und dem Gratinkäse über den blanchierten Lauch geben und vermischen.

Alles Zutaten bis auf die Butter vermengen. Den Teig 5 Minuten auf erster Stufe kneten, danach knetet man nochmals 3 Minuten auf zweiter Stufe.

Die Butter hinzufügen und weitere 3 Minuten auf erster Stufe kneten.

Den Brötchenteig abgedeckt mit Deckel bei Raumtemperatur 1 Stunde reifen lassen. Nach 20 Minuten, 40 Minuten und 60 Minuten den Teig dehnen und einmal falten. Der Teig mit der Hefe sollte nun angesprungen sein, was man an der Konsistenz feststellen kann, da sich nun Gase im Teig bilden. Anschließend lässt man den Teig der Dinkelmischbrötchen mit Roggen für 12 Stunden im Kühlschrank reifen.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 250°C bringen. Den HBO räumt ihr vor dem Backen aus und lasst ihn mindestens 10 Minuten die Wärme verteilen. Alternativ kann man die Brötchen natürlich auch im normalen Haushaltsbackofen backen.