Die Fettpfanne dick mit Butter einfetten.

Die Kartoffeln gut abwaschen und abbürsten, damit kein Dreck mehr auf der Schale ist. Die Wedges werden mit Schale gebacken und man ist sie später einfach mit.
Anschließend die Kartoffeln mit einem Messer längs vierteln und mit der Schalenseite nach unten in die Fettpfanne legen.

Ca. 1,5 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 200°C bringen. Ihr müsste den Ofen nicht unbedingt ausräumen.

Die Fettpfanne in den Ofen schieben und die Wedges für ca. 30 Minuten im HBO backen, bis sie eine goldbraune Farbe bekommen haben.

Nach Ende der Backzeit die Kartoffelecken (Wedges) aus dem Holzofen nehmen und servieren. Da die Fettpfanne sehr heiß ist, immer auf gute Ofenhandschuhe achten.

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben (1-2mm) schneiden.

Zucchini putzen waschen und trockenreiben. Danach auch in dünne Scheiben (1-2mm) schneiden.

In einem Topf die Sahne, Butter und den Thymian einmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken und danach ziehen lassen.

In eine Auflaufform aus Keramik die Zucchini abwechselnd mit den Kartoffeln hochkant schichten. Danach die Sahnemischung darüber gießen. Wer möchte kann auch pro Person eine kleine Auflaufform füllen.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 200°C bringen. Den HBO räumt ihr vor dem Backen aus und lasst ihn mindestens 10 Minuten die Wärme verteilen.

Die Auflaufform in den Holzofen einschießen und für 30 Minuten backen.

Nach 40 Minuten Backzeit den Gratin-Käse über das Kartoffel-Zucchini-Gratin streuen und nochmals 5 Minuten im Holzbackofen fertig backen.

Karotten/Möhren und Kartoffeln schälen und grob raspeln.

Alle Zutaten für 3 Minuten verkneten. Bei der Wasserzugabe nicht gleich das komplette Wasser zugeben, da je nach Karotten und Kartoffelsorte die Wasserabgabe unterschiedlich ist. Der Teig sollte feucht glänzend aber nicht klebend sein. Anschließend für 24 Stunden in einer luftdichten Schüssel bei Raumtemperatur (18-20°C) reifen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und schonend rund formen. Die Luft sollte im Teig bleiben, damit das Brot beim Backen im HBO schön locker wird. Anschließend für 1 Stunde in einem runden Gärkorb zur Gare stellen. Damit das Brot aufreißt, legt man das Brot mit dem Schluss nach unten in den Gärkorb. Das Brot kann aber auch nachher eingeschnitten werden, dann ist der Schluss im Gärkorbchen oben.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 250° C bringen. Vor dem Backen müsst ihr den Ofen ausräumen und ca. 10 Minuten warten, bis sich die Wärme im Ofen besser verteilt hat.

Karotten/Möhren und Kartoffeln schälen und grob raspeln.

Alle Zutaten für 3 Minuten verkneten. Bei der Wasserzugabe nicht gleich das komplette Wasser zugeben, da je nach Karotten und Kartoffelsorte die Wasserabgabe unterschiedlich ist. Der Teig sollte feucht glänzend aber nicht klebend sein. Anschließend für 24 Stunden in einer luftdichten Schüssel bei Raumtemperatur (18-20 °C) reifen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und schonend rund formen. Die Luft sollte im Teig bleiben, damit das Brot beim Backen im HBO schön locker wird. Anschließend für 1 Stunde in einem runden Gärkorb zur Gare stellen. Damit das Brot aufreißt, legt man das Brot mit dem Schluss nach unten in den Gärkorb. Das Brot kann aber auch nachher eingeschnitten werden.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 250 °C bringen. Vor dem Backen müsst ihr den Ofen ausräumen und anschließend ca. 10 Minuten warten, bis sich die Wärme im HBO gut verteilt hat.

Das Kartoffel-Karotten-Brot bei 250 °C in den Holzbackofen mit dem Schieber einschießen und gut schwaden. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und mit der Drosselklappe oder der Ofentür auf 220 °C herunterregeln. Die gesamte Backzeit beträgt ca. 45 Minuten.

Den Pizzateig nach Grundrezept vorbereiten.

Die Kartoffeln kochen und etwas auskühlen lassen, damit sie besser in Scheiben geschnitten werden können. Danach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Einen Teigling nehmen und in zwei Teile teilen. Anschließend die halben Teiglinge zu länglichen Pizzen ziehen. Der Teig darf nicht gerollt werden, da das Gas im Teig nicht ausgedrückt werden darf, damit der Teig beim Backen schön aufgeht.

Pro Pizzastück zwei Esslöffel Schmand nehmen und darauf verstreichen. Anschließend kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben Kartoffelstücke auf den Schmand legen und gut mit Käse bestreuen.

Die Kartoffelpizza im Holzbackofen bei ca. 370 °C für einige Minuten backen. Die Glut und bei indirekt beheizten Öfen lasst ihr die Glut im Ofen. Am besten immer wieder kontrollieren, damit sie nicht schwarz wird.

Den Holzbackofen anheizen.

Fettpfanne erst dick mit Butter einfetten, dann darauf Öl mit einem Pinsel verteilen.

Die Kartoffeln und Zwiebeln schälen und reiben. Die Masse am besten in einem großen Sieb lagern, sodass das Wasser abtropfen kann.

Speck würfeln oder in Streifen schneiden. Wer eine vegetarische Variante möchte, kann diesen Schritt einfach überspringen und muss nur nachher etwas mehr Salzen.

In einer großen Schüssel die Kartoffelmasse mit dem Speck vermischen und die Eier untermengen. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.