In einer Pfanne die Butter schmelzen. Danach die mehlierten Zwiebeln dazugeben und auf mittlerer Stufe rösten. Die Röstzwiebeln zur Seite stellen und etwas auskühlen lassen.

Die eingeweichten Körner auf die Arbeitsfläche geben und verteilen. Danach den Teig mit leichtem Druck über die Körner rollen und die festdrücken. Die Teiglinge weitere 15 Minuten gehen lassen.

Das Sonnenbrot nochmals mit reichlich Wasser benetzen. Bei 260°C in den Holzbackofen mit dem Schieber einschießen und gut schwaden. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und mit der Drosselklappe oder der Ofentür auf 200°C herunterregeln. Die gesamte Backzeit beträgt ca. 35-40 Minuten.

Alle Zutaten für den Teig vermischen und für 5 Minuten verkneten. Anschließend für 60 Minuten in einer luftdichten Schüssel bei Raumtemperatur (18-20°C) gehen lassen.

Anschließend den Hefeteig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in sechs gleichgroße Portionen teilen.

Die abgestochenen Teiglinge rundschleifen und ca. 10 Minuten entspannen lassen.

Die Teigkugeln nun mit den Händen nach Belieben vorsichtig rund oder auch längs ziehen. Die Fladen auf ein Backpapier geben, auf das man vorher etwas Gries gestreut hat. Mit dem Gries lassen sich die Focaccia nachher besser wieder vom Backpapier schieben,

Die sechs Stücke mit Olivenöl besprenkeln und mit den Fingern die Stücke in Form schieben. Keine Sorge, hier kann man tief in die Teiglinge drücken, die gehen wieder auf.

Die Schalotten klein schneiden und in die Dellen drücken. Die Schalottenstücke mit Balsamico und Johannisbeersirup beträufeln. Anschließend das grobe Salz, den grob gemahlenen Pfeffer und den Rosmarin auf die Mini-Focaccia streuen.

Alle Zutaten für den Teig vermischen und für 5 Minuten verkneten. Anschließend für 60 Minuten in einer luftdichten Schüssel bei Raumtemperatur (18-20°C) gehen lassen. Der Deckel kann zwischendrin abspringen, dann einfach wieder verschließen. Wichtig ist, dass der Teig nicht austrocknet.

Anschließend den Hefeteig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in sechs gleichgroße Portionen teilen. Ich siebe meist etwas Mehl über den Teig und trenne den Teig mit der Teigkarte erstmal in der Mitte. Danach kann man die Teighälften einfach je in drei Dreiecke teilen.

Die abgestochenen Teiglinge rundschleifen und ca. 10 Minuten entspannen lassen.

Die Teigkugeln nun mit den Händen nach Belieben vorsichtig rund oder auch längs ziehen. Die Teigfladen auf ein Backpapier geben, auf das man vorher etwas Gries gestreut hat. Mit dem Gries lassen sich die Focaccia nachher besser wieder vom Backpapier schieben,

Die sechs flachen Teigstücke nun mit Olivenöl besprenkeln und mit den Fingern die Stücke in Form schieben. Keine Sorge, hier kann man tief in die Teiglinge drücken, die gehen wieder auf.

Den Feta-Käse klein rupfen oder schneiden und in die Dellen drücken. Das grobe Salz sowie den grob gemahlenen Pfeffer auf die Mini-Focaccia streuen. Zum Schluss den Rosmarin über die kleinen Teiglinge streuen.

Alle Zutaten für den Teig vermischen und für 5 Minuten verkneten. Anschließend für 60 Minuten in einer luftdichten Schüssel bei Raumtemperatur (18-20°C) gehen lassen. Wenn zwischen drin der Deckel abspringt einfach wieder verschließen. Das kann auch öfter passieren.

Anschließend den Hefeteig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in sechs gleichgroße Portionen teilen. Ich siebe meist etwas Mehl über den Teig und trenne den Teig mit der Teigkarte erstmal in der Mitte. Danach kann man die Teighälften einfach in drei Dreiecke teilen.

Die abgestochenen Teiglinge rundschleifen und ca. 10 Minuten entspannen lassen.

Die Teigkugeln nun mit den Händen nach Belieben vorsichtig rund oder auch längs ziehen. Die Teigfladen auf ein Backpapier geben, auf das man vorher etwas Gries gestreut hat. Mit dem Gries lassen sich die Focaccia nachher besser wieder vom Backpapier schieben,

Die sechs flachen Teigstücke nun mit Olivenöl besprenkeln und mit den Fingern die Stücke in Form schieben. Keine Sorge, hier kann man tief in die Teiglinge drücken, die gehen wieder auf.

Das grobe Salz sowie den grob gemahlenen Pfeffer auf die Mini-Focaccia streuen. Der verwendete Pfeffer kann ruhig etwas schärfer sein.

Alle Zutaten für den Teig vermischen und für 5 Minuten verkneten. Anschließend für 60 Minuten in einer luftdichten Schüssel bei Raumtemperatur (18-20°C) gehen lassen. Wenn zwischen drin der Deckel abspringt einfach wieder verschließen.

Anschließend den Hefeteig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in sechs gleichgroße Portionen teilen. Ich siebe meist etwas Mehl über den Teig und trenne den Teig mit der Teigkarte erstmal in der Mitte. Danach kann man die Teighälften einfach in drei Dreiecke teilen.

Die abgestochenen Teiglinge nun rundschleifen und ca. 10 Minuten entspannen lassen. In der Zwischenzeit könnt ihr die Cocktailtomaten halbieren und die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden.

Die Teigkugeln nun mit den Händen nach Belieben vorsichtig rund oder auch längs ziehen. Die Teigfladen auf ein Backpapier geben, auf das man vorher etwas Gries gestreut hat. Mit dem Gries lassen sich die Focaccia nachher besser wieder vom Backpapier schieben,

Die sechs flachen Teigstücke nun mit Olivenöl besprenkeln und mit den Fingern die Stücke in Form schieben. Keine Sorge, hier kann man tief in die Teiglinge drücken, die gehen wieder auf.

Die Tomatenhälften in die Löcher drücken und das Pizza-Gewürz nach Belieben darauf verstreuen. Anschließend die Zwiebelscheiben auf den Mini-Focaccia verteilen und mit grobem Salz und Pfeffer bestreuen.

Das Bauernbrot bei 250°C in den Holzbackofen mit dem Schieber einschießen und gut schwaden. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und mit der Drosselklappe oder der Ofentür auf 200°C herunterregeln. Die gesamte Backzeit beträgt ca. 50 Minuten.

Die Vorteigzutaten mischen und 20 Stunden bei Raumtemperatur (18-20°C) lagern.

Die Zutaten Mehl, Salz und Wasser mit dem Schneebesen verrühren und aufkochen. Dabei ständig rühren, damit die Masse nicht anhängt. Solange weiterrühren, bis eine zähflüssige Masse entstanden ist. Anschließend abdecken und auskühlen lassen. Das Kochstück kann man wegen des hohen Salzgehalts 1-2 Tage ohne Probleme im Kühlschrank lagern

Den Teig des Emmerbrotes für 2,5 Stunden zur Gare stellen. Die Temperatur sollte etwas höher als die normale Raumtemperatur sein so zwischen 20 und 22 °C. Am besten den Brotteig in der Nähe der Heizung oder auf einem Boden mit Fußbodenheizung stellen. In der Garezeit den Teig alle 30 Minuten falten.

Das Emmer-Brot bei 250 °C in den Holzbackofen mit dem Schieber einschießen und gut schwaden. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und mit der Drosselklappe oder der Ofentür auf 200 °C herunterregeln. Die gesamte Backzeit beträgt ca. 50 Minuten.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei Portionen teilen. Anschließend den Teig rund einschlagen und möglichst wenig Gas entweichen lassen. Die Teigkugeln vorsichtig ziehen und dehnen, sodass Fladen entstehen. Danach auf ein Backpapier (nur im Haushaltsofen backen) oder besser auf ein gut geöltes Pizzablech legen. Die Teigfladen mit Milch bestreichen und abgedeckt für 30 Minuten reifen lassen.

Die Fladenbrote mit den Pizzablechen bei 270 °C in den Holzbackofen mit dem Schieber einschießen. Die Backzeit beträgt ca. 8-10 Minuten, es sollte gut geschwadet werden. Der Ofen muss nicht ausgeräumt werden.

Im Haushaltsbackofen kann das schnelle Fladenbrot auch gebacken werden, man sollte aber auf einem Pizzastein backen. Der Ofen wird auf 250 °C aufgeheizt, dabei wird über dem Pizzastein noch ein Backblech eingeschoben und mit aufgeheizt. Das Fladenbrot wird dann auf dem Pizzastein unter dem Backblech gebacken. Nach 10 Minuten das obere Backblech aus dem Ofen nehmen. Die gesamte Backzeit im Haushaltsbackofen beträgt 15 Minuten.

Vor dem Backen müsst ihr den Ofen ausräumen und anschließend ca. 10 Minuten warten, bis sich die Wärme im HBO gut verteilt hat. Brot auf einen Ofenschieber stürzen und einschneiden. Das Brot einschießen bei 250 °C. Für 15 Minuten mit Schwaden (Dampf) anbacken, dann den Dampf ablassen und weitere 30 Minuten bei 200 °C fertig backen.