Alle Zutaten außer dem Olivenöl in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine auf erster Stufe für 5 Minuten kneten.

Das Olivenöl hinzugeben und auf 2. Stufe der Küchenmaschine nochmals 3 Minuten lang den Brötchenteig kneten. Sollte der Teig noch nicht schon glatt und geschmeidig sein, knetet man mit den Händen noch ein paar Minuten nach.

Den Teig in einer verschlossenen Schüssel bei ca. 20°C für 1 Stunde reifen lassen.

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in Teigstücke zu je ca. 80 g teilen.

Die Teigstücke rund wirken und die Teiglinge ca. 10 Minuten entspannen lassen. Danach drückt man mit der Handkante in die Mitte des Teiglings auf den Schluss. Nun nimmt man die hintere Hälfte des Brötchenteiglings, legt ihn zu sich über die andere Hälfte und drückt den Schluss gut zusammen. Dann den das Brötchen noch etwas länglich rollen, damit man eine schöne längliche Form bekommt. Man sollte darauf achten, dass der Teigling eine gute Spannung hat.

Anschließend werden die Brötchen mit Bäckerstärke leicht bemehlt und mit Schluss nach unten in eine Gärbox oder ein bemehltes Leinentuch gelegt (Schluss nach unten). Die Bäckerstärke ist wichtig, damit die Brötchen nach dem Backen schön glänzen. Nun kommen die Brötchen über die Nacht (12 Stunden) in den Kühlschrank und können dort langsam gehen.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 250°C bringen. Alternativ kann man die Joghurtbrötchen natürlich auch im normalen Haushaltsbackofen backen.

Die Brötchen auf ein Blech legen der Länge nach ca. 0,5 cm tief einschneiden. Die Brötchen lässt man dann noch etwa 5 Minuten gehen.

Vor dem Einschießen in den Ofen die Brötchen noch mit Wasser einsprühen, damit die Bäckerstärke ihre Glanzwirkung entfalten kann.

Als erstes den Zucker mit dem Wasser in einem Topf aufkochen. Nachdem sich der Zucker aufgelöst hat den Honig unterrühren bis er sich vermischt hat. Danach die Mischung vom Herd nehmen und auf ca. 30 °C abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Ei mit allen Gewürzen (ohne Hirschhornsalz und Pottasche) in einer Rührschüssel schaumig schlagen.

Roggenmehl, Weizenmehl und das Honigwasser zur Eier-Gewürzmischung geben und verkneten.

Die Pottasche mit dem Hirschhornsalz in der Milch auflösen und zum Teig geben. Alles gut verkneten und mit einem Deckel über Nacht in den Kühlschrank stellen. Der Teig hält übrigens bis zu drei Wochen im Kühlschrank und entfaltet mit der Zeit einen noch intensiveren Geschmack.

Am Backtag den Lebkuchenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Die Lebkuchen-Plätzchen ausstechen und auf Backpapier legen. Klebt der Teig zu sehr kann man die Ausstecher nochmals kurz in Mehl drücken, dann gehen die Lebkuchenplätzchen besser aus der Form. Das Backpapier kann man nach dem Backen der Portion auch nochmal verwenden.
Anschließend mehrmals mit Milch abstreichen.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 160°C bringen. Vorher können noch andere Gerichte oder Brote im Holzbackofen gebacken werden. Den HBO räumt ihr vor dem Backen aus und lasst ihn mindestens 10 Minuten die Wärme verteilen.

Nach Belieben mit Schokolade oder Zuckerguss verzieren.

Die Zutaten für den Sauerteig mischen und ca. 8-12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Alternativ kann man auf diesen Schritt verzichten und nur mit Anstellgut arbeiten.

Alle Zutaten in eine Schüsselgeben und mit ca. 80° C warmen Wasser übergießen. Alles gut vermischen und abgedeckt ca. 30 Minuten stehen lassen.

Die Zwiebeln schälen und anschließend halbieren. Dann in dickere Streifen schneiden und in einer Schüssel mehlieren.

Den Sauerteig, das Quellstück und alle Zutaten für den Hauptteig außer den Äpfeln und den Röstzwiebeln vermischen. Den Teig für 5 Minuten auf niedrigster Stufe mit der Küchenmaschine verkneten.

Die Äpfel waschen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend alles zum Hauptteig geben und mit der Küchenmaschine kurz unterkneten.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Arbeitsplatte rund oder länglich wirken. Danach gut bemehlen und in ein rundes oder längliches Gärkörbchen geben. Das Gärkörchen abdecken und den Teig ca. 1-1,5 Stunden reifen lassen.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 250°C bringen.

Das Brot mit dem Schieber einschießen und gut Schwaden. Nach 10 Minuten die Schwaden ablassen und mit der Drosselklappe oder der Ofentür auf 220°C herunterregeln.

Alles Zutaten bis auf das Olivenöl 5 Minuten auf erster Stufe kneten, danach knetet man nochmal 3 Minuten auf zweiter Stufe.

Das Olivenöl hinzufügen und weitere 3 Minuten auf erster Stufe kneten.

Den Brötchenteig abgedeckt bei Raumtemperatur für 1 Stunde reifen lassen. Alle 20 Minuten den Teig dehnen und falten. Anschließend lässt man den Teig der Kellenhusener Weizenbier-Brötchen für 12 Stunden im Kühlschrank reifen.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 250°C bringen. Den HBO räumt ihr vor dem Backen aus und lasst ihn mindestens 10 Minuten die Wärme verteilen. Alternativ kann man die Brötchen natürlich auch im normalen Haushaltsbackofen backen.

Alles Zutaten bis auf die Butter vermengen. Den Teig 5 Minuten auf erster Stufe kneten, danach knetet man nochmals 3 Minuten auf zweiter Stufe.

Die Butter hinzufügen und weitere 3 Minuten auf erster Stufe kneten.

Den Brötchenteig abgedeckt mit Deckel bei Raumtemperatur 1 Stunde reifen lassen. Nach 20 Minuten, 40 Minuten und 60 Minuten den Teig dehnen und einmal falten. Der Teig mit der Hefe sollte nun angesprungen sein, was man an der Konsistenz feststellen kann, da sich nun Gase im Teig bilden. Anschließend lässt man den Teig der Dinkelmischbrötchen mit Roggen für 12 Stunden im Kühlschrank reifen.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 250°C bringen. Den HBO räumt ihr vor dem Backen aus und lasst ihn mindestens 10 Minuten die Wärme verteilen. Alternativ kann man die Brötchen natürlich auch im normalen Haushaltsbackofen backen.