Als erstes schmelzt ihr die Butter entweder in einem Topf auf dem Herd oder auf kleinster Stufe in der Mikrowelle in einer entsprechenden Schüssel.

Gebt das Mehl mit Salz, Ei, Hefe, Zucker, Wasser und der zerlassenen Butter in eine Rührschüssel. Nun knetet ihr den Teig von Hand oder mit der Küchenmaschine für 5 Minuten auf niedrigster Stufe und für 3 Minuten auf zweiter Stufe, bis ein glatter Teig entstanden ist.

1 Stunde Teigruhe bei 20°C bis 22°C in einer verschlossenen Schüssel.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen heizt ihr den Holzbackofen auf und bringt ihn auf 220°C. Alternativ könnt ihr die Burger Buns natürlich auch im normalen Haushaltsbackofen backen.

Vor dem Einschießen in den Holzofen sprüht ihr die Brötchen noch mit Wasser ein, damit sie später schön glänzen.

Die Burger-Brötchen aus Dinkel in den Ofen einschießen und für ca. 15 Minuten goldbraun backen. Während der ersten 10 Minuten Backzeit müsst ihr kräftig schwaden, damit die Burger Buns nicht einreißen. Im HBO nehme ich immer eine Wasserspritze, damit das Wasser schön zerstäubt wird. Im Haushaltsofen kann man eine Kasserolle oder Blech mit Wasser in den Ofen stellen.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 220°C bringen. Wer einen indirekt befeuerten Holzbackofen hat (separate Backkammer) muss die Glut nicht unbedingt ausräumen. Es sollte nur kein Feuer mehr brennen, da sonst der Boden zu heiß wird.

Die Flammkuchen-Schnecken lassen sich auch im Haushaltsofen backen. Man heizt den Ofen hierzu auf 220°C Ober- und Unterhitze vor und backt die Schnecken ca. 15 Minuten. Die besten Ergebnisse erzielt man übrigens mit einem Pizzastein im Ofen.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und für 10 Minuten auf 1. Stufe kneten. Anschließend nochmals 5 Minuten auf 2. Stufe kneten. Der Teig sollte danach geschmeidig sein und sich vom Schüsselrand lösen.

Den Teig in einer luftdichten Schüssel für 1 Stunde bei Raumtemperatur (18-20°C) gehen lassen.

Die Sonnenblumenkerne in eine kleine Schüssel füllen und mit kochendem Wasser übergießen, so dass die Kerne komplett mit Wasser bedeckt sind. Die Körner müssen nun ebenfalls 1 Stunde lang einweichen.

Nachdem der Teig eine Stunde gereift ist, gibt man ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Nun die beiden kurzen Teigseiten nach innen einschlagen. Anschließend die lange Seite einschlagen und festdrücken, so dass ein Zylinder entsteht. Damit der Teig richtig Spannung bekommt, nochmals die Längsseite einschlagen und gut andrücken.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 260°C bringen. Den HBO räumt ihr vor dem Backen aus und lasst ihn mindestens 10 Minuten die Wärme verteilen.

Das Sonnenbrot nochmals mit reichlich Wasser benetzen. Bei 250°C in den Haushaltsofen einschießen und gut schwaden. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und die Temperatur auf 200°C herunterregeln. Die gesamte Backzeit beträgt ca. 40-45 Minuten.

Alle Zutaten für das Bauernbrot 5 Minuten auf niedrigster Stufe kneten und danach 3 Minuten auf Stufe 2 der Küchenmaschine kneten.

Den Teig in einer abgedeckten Schüssel bei Raumtemperatur (20-22°C) 1,5 Stunden reifen lassen.

Nach 45 Minuten einmal falten.

Nach der Gare den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Erst die langen Seiten kurz einschlagen, damit die Längsseiten eckig werden. Dann den Teig von hinten nach vorne einschlagen, damit ein längliches Brot entsteht. Hat das Brot noch keine richtige Spannung, nochmals von hinten nach vorne einschlagen.

Das Bauernbrot ins Gärkörbchen geben und zur Stockgare stellen. Die Gare erfolgt bei Raumtemperatur (20°C-22°C) für 1 Stunde.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 250°C bringen. Vor dem Backen müsst ihr den Ofen ausräumen und anschließend ca. 10 Minuten warten, bis sich die Wärme im HBO gut verteilt hat.

Mehl, Wasser und Bier für einen Autolyse-Teig verkneten und den Teig abgedeckt 30 Minuten quellen lassen.

Autolyseteig und alle weiteren Zutaten bis auf das Olivenöl vermengen. 3 Minuten auf zweiter Stufe kneten.

Abgedeckt mit Deckel bei Raumtemperatur 1 Stunde stehen lassen. Dabei alle 20 Minuten einmal falten. Danach ab in den Kühlschrank und ca. 12 Stunden bis zum nächsten Morgen reifen lassen.

Den Teig mit einem Teigschaber vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und darauf achten, dass kein Gas aus dem Teig ausgedrückt wird. Der Teig sollte eine runde Form aufweisen, wie er auch schon in der Schüssel hatte. Den Teig vorsichtig mit Mehl bestreuen und anschließend in fünf Teile teilen indem man fünf dreieckige Teiglinge absticht, ausgehend von der Teigmitte.

In einer Tasse die Milch mit der Trockenhefe und dem Teelöffel Zucker mischen und für 30 Minuten bei Raumtemperatur (18-20 °C) rehydrieren lassen.

Parallel für den Autolyse-Teig das Mehl und das Wasser vermischen und in einer luftdichten Schüssel für 30 Minuten bei Raumtemperatur (18-20 °C) ruhen lassen. In dieser Zeit verquellen Stärke und Eiweiße mit Wasser.

Nun den Autolyse-Teig mit der Hefemilch, dem Salz und dem alten Sauerteig für 3 Minuten verkneten. Den Teig bei Raumtemperatur (18-20 °C) für 1 Stunde in einer abgedeckten Schüssel reifen lassen. Der Teig sollte sich in dieser Zeit verdoppeln.

Die Fladen nochmals mit Milch bestreichen. Danach das Fladenbrot mit grobem Salz und grobem Pfeffer bestreuen.

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 270 °C bringen.

Alle Zutaten und die Hälfte des Öls vermischen. Den Teig 5 Minuten auf niedrigster Stufe kneten, danach 10 Minuten auf der zweiten Stufe kneten. Das restliche Öl auf der zweiten Stufe langsam einlaufen lassen und 5 Minuten kneten.

1 Stunde Teigruhe bei Raumtemperatur.

Das Hackfleisch zu je 90g abwiegen und runde Paddies formen. Die Höhe der Paddies sollte ca. 1,5 - 2 cm betragen. In der Mitte die Paddies dünner drücken, damit sie sich beim Grillen nicht wölben.

Als Nächstes werden die Burger-Brötchen vorbereitet. Einfach aufschneiden je eine Hälfte mit Ketchup und mit Mayonnaise bestreichen. Die untere Hälfte mit Salat belegen, die obere mit einer Tomatenscheibe.