Brote einschneiden für einen schönen Ausbund
Als Ausbund bezeichnet man den kontrollierten oder zufällig aufgerissenen Bereich in der Kruste. Damit ein Teig aufreißt muss der Teig eine knappe Gare haben. Bei Vollgare reißt der Teig beim Backen nicht mehr auf, da er sein größtes Volumen bereits erreicht hat. Das Aufreißen erfolgt normalerweise an Sollbruchstellen, die typischerweise beim Wirken des Teiges entstanden sind oder durch Einschneiden kurz vor dem Einschießen in den Backofen. Ein schöner Ausbund vergrößert die Oberfläche der Kruste, wirkt sich positiv auf den Gesschmack aus und das Auge ist schließlich auch noch mit.
