Kellenhusener Weizenbier-Brötchen

Veröffentlicht von Rainer am

Bearbeitungszeit20 Min.Backzeit17 Min.Gesamtzeit37 Min.Schwierigkeitfür Anfänger

Diese Brötchen sind in einem Ostsee-Urlaub in Kellenhusen entstanden. Man kann sie wunderbar abends vorbereiten und am Morgen direkt backen. Bei diesen Weizenmischbrötchen, wurde das komplette Wasser durch Weizenbier ersetzt. Dadurch, dass die Brötchen relativ flach sind, können sie auch als Steakbrötchen für die Sommerparty genutzt werden.

Weizenbier-Brötchen

Menge4 Portionen

Zutaten für die Weizenbier-Brötchen
 90 g Roggenmehl (Type 1150)
 200 g Weizenmehl (Type 550)
 205 g Weizenbier
 15 g Weizensauerteig (Anstellgut)
 10 g Honig
 9 g Salz
 1 g Trockenhefe
 15 g Olivenöl

Vorbereitung Kellenhusener Weizenbier-Brötchen
1

Alles Zutaten bis auf das Olivenöl 5 Minuten auf erster Stufe kneten, danach knetet man nochmal 3 Minuten auf zweiter Stufe.

2

Das Olivenöl hinzufügen und weitere 3 Minuten auf erster Stufe kneten.

3

Den Brötchenteig abgedeckt bei Raumtemperatur für 1 Stunde reifen lassen. Alle 20 Minuten den Teig dehnen und falten. Anschließend lässt man den Teig der Kellenhusener Weizenbier-Brötchen für 12 Stunden im Kühlschrank reifen.

Backen im Ofen
4

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 250°C bringen. Alternativ kann man die Brötchen natürlich auch im normalen Haushaltsbackofen backen.

5

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und darauf achten, dass kein Gas ausgedrückt wird. Den Brötchenteig vorsichtig zu einem Viereck ziehen und mit Mehl bestäuben, damit man ihn besser trennen kann.

Teig der Weizenbierbrötchen auf der bemehlten Arbeitsplatte

6

Mit der Teigkarte den Teig in viereckige Stücke teilen.

Teig der Weizenbierbrötchen mit der Teigkarte teilen

7

Danach die Brötchen nochmals in Form ziehen und jeden Teigling drei Mal diagonal einschneiden.

Teiglinge der Weizenbierbrötchen einschneiden

8

Die Teiglinge in den Backofen einschießen und die ersten 10 Minuten gut bedampfen (Schwaden). Die Kellenhusener Weizenbier-Brötchen für ca. 15-17 Minuten backen.

Weizenbierbrötchen gebacken

Zutaten

Zutaten für die Weizenbier-Brötchen
 90 g Roggenmehl (Type 1150)
 200 g Weizenmehl (Type 550)
 205 g Weizenbier
 15 g Weizensauerteig (Anstellgut)
 10 g Honig
 9 g Salz
 1 g Trockenhefe
 15 g Olivenöl

Arbeitsschritte

Vorbereitung Kellenhusener Weizenbier-Brötchen
1

Alles Zutaten bis auf das Olivenöl 5 Minuten auf erster Stufe kneten, danach knetet man nochmal 3 Minuten auf zweiter Stufe.

2

Das Olivenöl hinzufügen und weitere 3 Minuten auf erster Stufe kneten.

3

Den Brötchenteig abgedeckt bei Raumtemperatur für 1 Stunde reifen lassen. Alle 20 Minuten den Teig dehnen und falten. Anschließend lässt man den Teig der Kellenhusener Weizenbier-Brötchen für 12 Stunden im Kühlschrank reifen.

Backen im Ofen
4

Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 250°C bringen. Alternativ kann man die Brötchen natürlich auch im normalen Haushaltsbackofen backen.

5

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und darauf achten, dass kein Gas ausgedrückt wird. Den Brötchenteig vorsichtig zu einem Viereck ziehen und mit Mehl bestäuben, damit man ihn besser trennen kann.

Teig der Weizenbierbrötchen auf der bemehlten Arbeitsplatte

6

Mit der Teigkarte den Teig in viereckige Stücke teilen.

Teig der Weizenbierbrötchen mit der Teigkarte teilen

7

Danach die Brötchen nochmals in Form ziehen und jeden Teigling drei Mal diagonal einschneiden.

Teiglinge der Weizenbierbrötchen einschneiden

8

Die Teiglinge in den Backofen einschießen und die ersten 10 Minuten gut bedampfen (Schwaden). Die Kellenhusener Weizenbier-Brötchen für ca. 15-17 Minuten backen.

Weizenbierbrötchen gebacken

Kellenhusener Weizenbier-Brötchen

Zubehör zum Brötchenbacken im Holzbackofen

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Rainer

Hallo, ich bin Rainer und backe bereits seit ein paar Jahren jedes Wochenende eigenes Brot. 2017 habe ich mir den Traum eines eigenen Holzbackofen verwirklicht und sammle seitdem leckere und funktionierende Rezepte für den HBO. Ich wünsche viel Spaß beim weiteren Stöbern auf den Seiten.

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