Spargelquiche
Kaum ist es April, gibt es an jeder Ecke Spargel. Als Alternative zur Sauce Hollandaise gibt es dieses tolle Quiche-Rezept für den Holzbackofen. Die Spargel-Quiche kann man warm als auch kalt genießen.
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in kleinen Stücken zum Mehl geben. Das Ei trennen und das Eigelb zum Teig geben. Das Eiweiß beiseitestellen, da es für später noch gebraucht wird. Ein Esslöffel kaltes Wasser dazugeben.
Alles sehr zügig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Mit der Maschine klappt es leider nicht gut und der Teig wird zu warm. Den Teig entweder zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln oder flach drücken und in einer Plastikschüssel in den Kühlschrank geben. Den Teig für mindestens 1 Stunde kaltstellen.
Die Quiche-Form fetten und mit Mehl bestäuben. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen. Die gefettete Tarteform mit dem Quicheteig auslegen und den Rand andrücken. Danach den Teig mit einer Gabel rund herum mehrmals einstechen. Das Backpapier auf den Quicheteig legen und die Erbsen darauf schütten.
Den Ofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen (ich benutze hier immer den Haushaltsofen) und den Quicheboden für 15 Minuten mit den Hülsenfrüchten backen (Blindbacken). In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen.
Den Quicheboden aus dem Ofen nehmen und mit dem steif geschlagenen Eiweiß bestreichen. Anschließend die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und weitere 10 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen, bis der Quicheboden gebraucht wird.
Den Spargel waschen und schälen, bei grünem Spargel nur das untere Drittel schälen. Danach den geschälten Spargel in einem Liter Wasser mit Salz und Zucker kochen.
Kochzeit:
- grüner Spargel ca. 6 Minuten
- weiße Spargel ca. 10 Minuten
Den Spargel abseihen und etwas abkühlen lassen.
Für die Füllung Sahne, Eier und mit Salz, Pfeffer, Muskat verquirlen.
Nun den Spargel entweder sternförmig um die Mitte auf den Quicheboden legen oder in kleine Stücke schneiden und auf dem Boden verteilen.
Danach die Sahne-Eier-Mischung über die Spargel-Quiche geben.
Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 200° C bringen. Den HBO räumt ihr vor dem Backen aus und lasst ihn mindestens 10 Minuten die Wärme verteilen.
Die Spargel-Quiche bei 200°C in den Holzbackofen mit dem Schieber einschießen. Die gesamte Backzeit beträgt ca. 40-45 Minuten.
Zutaten
Arbeitsschritte
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in kleinen Stücken zum Mehl geben. Das Ei trennen und das Eigelb zum Teig geben. Das Eiweiß beiseitestellen, da es für später noch gebraucht wird. Ein Esslöffel kaltes Wasser dazugeben.
Alles sehr zügig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Mit der Maschine klappt es leider nicht gut und der Teig wird zu warm. Den Teig entweder zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln oder flach drücken und in einer Plastikschüssel in den Kühlschrank geben. Den Teig für mindestens 1 Stunde kaltstellen.
Die Quiche-Form fetten und mit Mehl bestäuben. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen. Die gefettete Tarteform mit dem Quicheteig auslegen und den Rand andrücken. Danach den Teig mit einer Gabel rund herum mehrmals einstechen. Das Backpapier auf den Quicheteig legen und die Erbsen darauf schütten.
Den Ofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen (ich benutze hier immer den Haushaltsofen) und den Quicheboden für 15 Minuten mit den Hülsenfrüchten backen (Blindbacken). In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen.
Den Quicheboden aus dem Ofen nehmen und mit dem steif geschlagenen Eiweiß bestreichen. Anschließend die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und weitere 10 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen, bis der Quicheboden gebraucht wird.
Den Spargel waschen und schälen, bei grünem Spargel nur das untere Drittel schälen. Danach den geschälten Spargel in einem Liter Wasser mit Salz und Zucker kochen.
Kochzeit:
- grüner Spargel ca. 6 Minuten
- weiße Spargel ca. 10 Minuten
Den Spargel abseihen und etwas abkühlen lassen.
Für die Füllung Sahne, Eier und mit Salz, Pfeffer, Muskat verquirlen.
Nun den Spargel entweder sternförmig um die Mitte auf den Quicheboden legen oder in kleine Stücke schneiden und auf dem Boden verteilen.
Danach die Sahne-Eier-Mischung über die Spargel-Quiche geben.
Ca. 2 Stunden vor dem Backen den Holzbackofen aufheizen und auf 200° C bringen. Den HBO räumt ihr vor dem Backen aus und lasst ihn mindestens 10 Minuten die Wärme verteilen.
Die Spargel-Quiche bei 200°C in den Holzbackofen mit dem Schieber einschießen. Die gesamte Backzeit beträgt ca. 40-45 Minuten.
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