Rustikale Dinkelbrötchen
Diese leckeren Dinkelbrötchen sind auf Basis des Rezeptes von Lutz Geißler Dinkelbrötchen über Nacht entstanden. Der Sauerteig wird aber frisch angesetzt und statt Butter Olivenöl eingesetzt. Die Brötchen gehen schön auf und schmecken wunderbar mit deftigen Belägen.
Die Sauerteigzutaten vermischen und bei Raumtemperatur (18-20 °C) für 24 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten in einem Top verrühren und unter Rühren aufkochen bis die Masse eindickt.
Die Masse für 6 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Die Zutaten für die Autolyse vermengen und 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
Den Autolyseteig mit den restlichen Zutaten verkneten und für 2 Stunden bei Raumtemperatur (18-20 °C) reifen lassen. Dabei alle 30 Minuten einmal falten
Den Hauptteig für 10 Stunden im Kühlschrank zur Gare stellen.
Den Holzbackofen aufheizen und auf 250 °C bringen.
Den Hauptteig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zweimal einschlagen, damit der Teig straffer wird. Danach 8 Portionen abstechen.
Die Teiglinge etwas in die Länge ziehen und beide Enden um 180 °C gegeneinander verdrehen. Mit Wasser absprühen und mit Salz und Kümmel bestreuen.
Bei 250 °C mit Schwaden ca. 15 Minuten lang backen. Nochmals mit Wasser besprühen, wenn die Brötchen aus dem Ofen kommen.
Zutaten
Arbeitsschritte
Die Sauerteigzutaten vermischen und bei Raumtemperatur (18-20 °C) für 24 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten in einem Top verrühren und unter Rühren aufkochen bis die Masse eindickt.
Die Masse für 6 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Die Zutaten für die Autolyse vermengen und 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
Den Autolyseteig mit den restlichen Zutaten verkneten und für 2 Stunden bei Raumtemperatur (18-20 °C) reifen lassen. Dabei alle 30 Minuten einmal falten
Den Hauptteig für 10 Stunden im Kühlschrank zur Gare stellen.
Den Holzbackofen aufheizen und auf 250 °C bringen.
Den Hauptteig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zweimal einschlagen, damit der Teig straffer wird. Danach 8 Portionen abstechen.
Die Teiglinge etwas in die Länge ziehen und beide Enden um 180 °C gegeneinander verdrehen. Mit Wasser absprühen und mit Salz und Kümmel bestreuen.
Bei 250 °C mit Schwaden ca. 15 Minuten lang backen. Nochmals mit Wasser besprühen, wenn die Brötchen aus dem Ofen kommen.
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